完美不破皮的原味蛋糕卷

做蛋糕卷用的是“后蛋法”，这个做法的好处就是蛋黄糊会轻松就达到很细腻的状态

先把油和牛奶倒进无水无油干净的大盆中，搅拌均匀至纯白色的乳化状态

筛入低筋面粉，搅拌均匀

5个新鲜的常温鸡蛋分离出蛋清蛋黄，蛋清单独放另一个无水无油的盆待用
蛋黄加入低筋面糊中Z字手法搅拌均匀

搅拌均匀后的蛋黄糊是这种细腻，可以流动，滴落纹路不会马上消失的状态就可以了

蛋清中挤几滴柠檬汁，糖分3次加入，打到这种湿性发泡的状态
做蛋糕卷蛋白霜不需要打太硬，打太过了蛋糕卷估计比较容易开裂

蛋白霜打好了
这个时候去预热烤箱(160度10分钟)
把一半的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌切拌的手法把蛋糕糊稍微混合均匀后，再倒回蛋白霜盆里，全部翻拌均匀

从高点的位置把蛋糕糊倒进方盘中

注意事项:
我用的是28*28的三能方盘，不粘效果特别好，所以我烤蛋糕卷从来不垫油纸
如果你家烤盘会粘，记得一定一定垫油纸哈，不然后面脱模不好，别怪我

震出蛋糕糊中的大气泡，表面尽量均匀些，如果现在没有震均匀，表面坑坑洼洼一会烤出来的蛋糕卷表面也不好看

迅速放入蒸烤箱，中层开启烤制(温度160度，时间25分钟)，这个时间温度仅供参考，具体还是要根据自家烤箱脾气来调整哈

当～当～当
蛋糕卷好啦
上色特别均匀，好看

马上拿出来，震两下，震出热气，倒扣在一张油纸上后，再翻回来，放在晾架上冷却几分钟

用擀面杖固定把蛋糕卷卷起来
一个人操作，所以没办法拍手法，如果不会的亲可以去查找一下其他卷蛋糕卷的手法

关键步骤:
卷好后定型10分钟左右，就把油纸撕掉
以前我经常做好了蛋糕卷就包着油纸定型一个晚上，第二天早餐时候打开，基本就都是破皮的，所以现在自己找到这个方法，屡试不爽，再也没有破皮过✌🏻

好看，不破皮的蛋糕卷成品

没有一把好用的锯齿刀，切的不够完美，但是这次土鸡蛋做的蛋糕卷金黄金黄的真的好喜欢
家里没有材料，就直接卷了
如果喜欢夹心的，就淡奶油➕水果做夹心再卷

这个香橙蛋糕卷，教程稍后就出，大家喜欢的话，记得关注➕收藏喔

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