松软香酥的红豆夹心曲奇

黄油和细砂糖倒入大碗中搅拌均匀直到出现淡黄色蓬松状态，大约2分钟。加入鸡蛋（室温）搅拌均匀，约1分钟。最后加入低筋粉、盐，先用刮刀搅拌到看不到干粉后，再用打蛋器搅拌至均匀状态。

搅拌好的曲奇面糊用刮刀均匀涂抹在15X20cm的烤盘中（烤盘提前铺好烘焙纸防粘），表面刷蛋液，用叉子划出纹路。

预热烤箱180度。把曲奇送入烤箱180度烤15分钟，直到曲奇变成金黄色即可。

取出曲奇放在晾网上晾凉，准备200g红豆馅，放入保鲜膜中擀成15X20cm的长方型。

将长方型红豆馅摆放在曲奇的背面，再放上另一块曲奇（同样背面朝向红豆馅）并轻轻按压固定。

用面包刀把曲奇均匀切成12块，摆盘。