为什么咖啡店开始卖面包？这会是一门好生意吗？

做法

1. 为什么是现磨咖啡+现烤面包？
2. 在上周的烘焙地图广州站，我们挖掘了多家集合现烤面包的咖啡店。相对于单一地售卖咖啡，加上现烤面包后，设备器材投入，占地面积以及人工成本自然就会大幅上升……明明是找供应商拿现货就能解决的问题，他们偏偏要在咖啡店里现烤现卖。
3. 为什么这么多创业者选择了咖啡加面包这个组合，这真的是一门好生意吗？
4. 要回答这个问题，我们来看看面包+咖啡的不同组合方式（个人总结，仅作参考）：
5. 无疑，从V1.0到V3.0，设备成本、品质要求、价格区间等等都呈上升趋势，这固然代表新生趋势，但也要求更高的创业门槛。而如今V3.0的组合，面对的是日趋西化的消费群体，看重的是未来常态化的日常高频消费场景。
6. 在看好未来行业趋势的同时，咖啡+面包的组合，还有很迫切的现实考虑： 高租金！一线城市的高租金！
7. 4年欧包&咖啡店经营者James如是说： “刚开店的时候，消费者问得最多的是：为什么你们店这么难找，为什么开在这么靠里的地方，为什么不开在临街好找的地方呢？我都是回答：羊毛出在羊身上，如果开在外头临街位置，那这个面包不会卖现在这个价钱。”
8. 我们和几家以咖啡&面包搭配的店铺主理人做了深入的讨论，在租金和成本压力下，改变单一的经营模式是生存需要。同样情况下要卖出更高客单价，咖啡+面包是大家几乎24小时都能接受的人气CP。
9. 一些问题，一些建议
10. 比起租金成本，更让人压力山大的，是有些消费者的惯性思维：蛋糕、咖啡就是要比面包贵，一块蛋糕卖20-30元很正常，一杯咖啡卖20-30元也很正常，但是面包卖超过十块却难以理解。
11. 手好酸，心好累……
12. 作为一个上升中的市场，前景是美好的，但是过程不见得轻松，总要有人先行一步！我们与这些促成咖啡+面包的创业者坦诚交流，希望他们不藏私的分享，能让大家撑到黎明前。
13. 那些主理人，都是什么样的人呢？ 同时入坑咖啡和烘焙的老板，是不差钱的土豪？还是……会吃会喝还会做的吃货？
14. 我们发现这类门店的经营者，无论是咖啡师还是面包师出身，几乎都同时学习了咖啡与面包的制作知识。无法说他们对哪一边更热爱，只能说他们对咖啡和面包都有爱。
15. 我们看到数百万投资的大店，大型生产设备加多人烘焙团队，还有专职咖啡师。而社区小店，我们探过最小的一家，只有30多平方，使用小型设备做面包，还划分出咖啡吧台，一样运营良好。
16. 咖啡与面包的深度融合，需要主理人同时掌握两种技能知识，同时保持学习深造。这样可以控制开店成本，也许可以少请一个面包师，也许可以少请一个咖啡师，也许实在不行的时候，可以自己顶上，设备和原料采购上也能少花冤枉钱。
17. 在上周烘焙地图广州站中，Grainy老板James开店四年多依然亲身做面包，浅原咖啡老板宁少开店前沉淀学习三年，Gram&Gram做面包近六年……扎实的技术是根本！
18. 面包师和咖啡师，谁更适合抓品控？ 面包师通常位于后场制作烘烤，在前场的咖啡师们更适合把好出品最后一关。所以我们更建议培训咖啡师们，学会辨认面包的状态和品相，及时筛除不合格品。这也就要求咖啡师也对面包要有一定兴趣，而不仅仅是一个谋生产品，愿意接受这样的学习。这又进一步要求经营者需要同时懂得咖啡与面包，做好培训与协调。
19. 咖啡和面包能做到平衡吗？这个问题，主理人们更有回答权：
20. 参加某次咖啡创意集市的时候，被人质疑你们面包店怎么也来了？可是我们的店招牌从始至终都写着“面包搭咖啡”啊喂！大家似乎都奔着面包来，忘了我们也有做咖啡。 ——某人气面包咖啡店老板小王
21. 我是一个面包师，学了三年面包，自养酵母，自制馅料，每天四点起床做面包……然后，大家都说我的特调咖啡特别好喝，大众点评网友的推荐前面全是咖啡（捂脸哭表情）。 ——某啡店的面包师老板阿林
22. 同时做到面包与咖啡的出品势均力敌，很难！于是，有人选择仅作一款面包单品，加深与咖啡组合时候记忆点，如近期引人注目的生吐司+咖啡组合；也有人选择拓宽产品线，让多种面包与多款咖啡对线，两者都同样出色，这就需要花大力气大成本抓品控。如果是你们，又会怎么选择呢？
23. 什么时段消费最多？ 全天均有消费需求，如面对社区客户，早餐时段客流最多！
24. 基于面包与咖啡的产品线组合，让全天各时段都有对应产品可以供给，甚至基于面包制作简餐亦有可能。而如果基于社区用户，早餐无疑是咖啡+面包最刚需的时段。
25. 能赚钱吗？
26. 前面这么多问题，已经让我们了解了组这个CP的难度，但不能盈利的生意，光靠热爱可是无法持续。手作面包的利润并不如大家想象中高，尤其在近年物料成本大幅上升后。
27. 想法总是美好的，但落实到真正的客群消费上，是真的能赚钱吗？
28. 懂得欣赏欧包的群体本就相对小众，结合咖啡就更西式了。但业者反映，近两年需求上升日趋明显。尤其是疫情过后，欣赏低油糖健康面包、欧包的人变多了，在家自己研究面包吃法的也多了。
29. 纵容形势在变好，店主James坦言，生意依然难做，近一年，光是芝士进货价就涨了30%，黄油更是有钱都拿不到货。开店四年多，他第一次涨价，却也只是调高了酥类可颂类产品而已。
30. 美团后台可以看到客人的购买频率，但一般只显示近期数据，去年美团系统更新后，James终于可以看到累计数据。最忠实的一位客户，一年累积消费400多单！还有一批消费300多次、200多次的。讲真，即使作为老板自己都做不到天天喝咖啡吃面包，当发现有人天天吃都没吃腻，让James既震惊又很感动，四年多的付出，也有了回报与肯定。
31. 不难看出，当社区对于面包和咖啡的消费习惯建立后，持续的高频消费，这会是一门细水长流，可以良性循环的持久生意，但如果说想赚大钱赚快钱，那可不太现实。
32. 如果说赚多些开心，赚到些人情味，倒是有希望……
33. 磕CP，最紧要开心
34. 如果真的热爱，可以去试试！！
35. 咖啡师与面包师同在一个屋檐下，提供种类繁多的现烤面包与各种美式、意式咖啡，甚至有单品豆制作的精品咖啡。将两种高频消费产品结合，服务社区，更注重顾客的复购消费。
36. 这两年，面包加咖啡的组合开始慢慢多起来，市场的教育普及正在慢慢增加。而这种略有门槛的业态，也让面包和咖啡两者的水准得以提供。这个新趋势，还需要年轻从业者的探索摸索。
37. 令人欣喜的是，观察他们的尝试，既有大胆创意，又都务实稳步，既参考了外部的经验案例，又都有自己的想法思路。不同的侧重，各异的风格，让磕“咖啡+面包”这对CP的广大吃货喝货们，未来有了更多美味选择，这是最令人开胃&开心的。
38. 屏幕前喜欢面包的你，你是否也萌生过开店的想法呢？也有自己钟爱复购的店吗？可以评论区告诉我们哦！