间接法｜全麦粉波兰酵种

波兰种，只有三种材料，粉、水、酵母，搅拌混合至看不见干粉即可。

有这样带刻度的容器会比较容易观察，一般波兰种发酵到涨至三倍高就可以使用了，所以如果想使用常温波兰种的，在室温下发酵到三倍，就可以了。

我使用的是冷藏波兰种，但我家冰箱冷藏温度比较冷，4度，通常酵母在4度以下就休眠停止工作了，所以我会直接室温发酵到三倍后，因为立刻不使用，所以转冰箱冷藏了。

如果家里冰箱冷藏温度高于4度的话，可以发酵到两倍左右，然后转冷藏过夜，因为在冰箱里还会再涨一点的。

所以室温发酵波兰种的时间不是固定的，也没有标准，主要看酵种的发酵程度。

这是我冷藏了18小时后的波兰种，高度基本没有变化，表面看起来有些发酵过头了的一点点回落和不平整感，没关系，可以继续正常使用。

拨开边缘的面团看看，有这种漂亮的蜂窝组织，就是标志着波兰种制作成功。

波兰种使用也非常简单方便，加入主面团的材料后，之后的流程就和直接法一模一样了：揉面，一发，二发，烘烤。