三丝鱼翅
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人做过这道菜
璇子家的小吃部
“三丝”，即鸡脯丝、香菇丝、玉兰片丝。用三种丝与名贵海味鱼翅配菜，不仅增色添香，而且富于营养。成菜鱼翅滑爽鲜美，鸡丝洁白鲜嫩，香菇丝菇香浓郁，玉兰片丝清脆宜人。
用料
| 水发鱼翅 | 300克 |
| 熟鸡脯肉 | 50克 |
| 水发香菇 | 50克 |
| 水发玉兰片 | 50克 |
| 精盐 | 2克 |
| 酱油 | 30克 |
| 胡椒粉 | 2.5克 |
| 绍酒 | 2.5克 |
| 葱白段 | 75克 |
| 鸡清汤 | 250克 |
| 味精 | 2.5克 |
| 湿淀粉 | 50克 |
| 熟猪油 | 150克 |
三丝鱼翅的做法
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炒锅置旺火上，下清水将鱼翅放在沸水锅中焯水后换清水洗净，下鸡汤中再焯煮一次，去掉腥臊味后捞出。将熟鸡脯肉、玉兰片、香菇均切成丝。
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炒锅置旺火上，下熟猪油（25克）烧热，放入葱白段、姜末、绍酒稍煸后，再下鸡汤、鱼翅、酱油、精盐、味精、熟鸡脯丝、玉兰片丝、香菇丝蒸烧扒匀，用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，起锅装盘即成。
