八宝海参
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璇子家的小吃部
海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质61.4%,糖11%,脂肪20.3%,还含有钙、磷等多种营养素，多作为高档酒筵中的大菜。
“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜。
“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜。
用料
| 水发海参 | 400克 |
| 熟火腿 | 25克 |
| 水发蹄筋 | 50克 |
| 熟鸡肉 | 25克 |
| 净冬笋 | 25克 |
| 虾米 | 15克 |
| 水发香菇 | 5克 |
| 熟莲子 | 25克 |
| 荸荠 | 50克 |
| 精盐 | 2.5克 |
| 葱白段 | 5克 |
| 姜末 | 0.5克 |
| 原汁鸡汤 | 100克 |
| 味精 | 1.5克 |
| 湿淀粉 | 10克 |
| 鸡油 | 50克 |
| 熟猪油 | 100克 |
八宝海参的做法
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海参用清水洗净杂质，切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片。熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。
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炒锅置中火上，放入熟猪油（50克）烧热，投入葱白段、姜末，将海参下锅一同稍炒，烹入鸡汤（10克），起锅平码在碗底。
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原炒锅置旺火上，下入鸡汤、香菇、冬笋、火腿、鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐（1.5克）一起烩熟，起锅倒在海参上，上笼用旺火蒸1小时取出，滗去蒸汁翻扣入汤盘。
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原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐烹烧，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。
