小笼生煎
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人做过这道菜
麽麽头
面食也可以如此简单！
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 270克 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 酵母 | 5克 |
| 肉馅： | |
| 猪肉馅 | 350克 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 葱末 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 香油 | 2汤匙 |
| 蚝油 | 1茶匙 |
| 老抽 | 几滴 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 白胡椒粉 | 一小撮 |
| 太白粉 | 2茶匙 |
| 花椒水 | 100毫升 |
小笼生煎的做法
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将白糖放入270克水中化开，倒入酵母，大概五六分钟，表面浮起一层泡沫。将酵母水倒入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵至两倍大，中间戳个洞不回缩回弹即发酵完成。
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葱、姜切末，将用料中所有肉馅材料放入盆中搅匀。分三次加入花椒水，向同一方向搅打上劲。搅打是比较费力的，今天偷懒用了厨师机。肉馅搅好后冷藏，等面发好就可以包了。
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包好后放入煎锅，少油，开盖放置15-30分钟进行二次发酵。开火，待底部有点焦了加入清水或淀粉水没过包子一半，中小火盖盖儿，待水蒸干就可以关火出锅了。出锅前撒上少许葱花和黑芝麻。
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今天馅比较多，我又做了一锅蒸的。
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蒸的、煎的，想吃哪个？
小贴士
1. 水中加入白糖可以使酵母更好地发挥活性。
2. 发酵时间不能过长，发好的面团闻起来是香甜的，不是算的。
3. 酵母溶解于水中，如果水面浮起一层泡沫，说明酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则使用的酵母活性比较差。
4.肉馅最好是肥瘦相间的，吃起来比较香。
5.花椒提前用热水浸泡，时间越长越好，泡好的花浇水颜色是较深的。
2. 发酵时间不能过长，发好的面团闻起来是香甜的，不是算的。
3. 酵母溶解于水中，如果水面浮起一层泡沫，说明酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则使用的酵母活性比较差。
4.肉馅最好是肥瘦相间的，吃起来比较香。
5.花椒提前用热水浸泡，时间越长越好，泡好的花浇水颜色是较深的。
