详细讲解的蛋黄酥（黄油版）
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人做过这道菜
奶酪家-Baking
主要黄油版的方便，不用熬猪油。
哈哈哈哈哈哈主要还是懒😂🤪😜
不论用什么材料，做出来好吃就是王道
哈哈哈哈哈哈主要还是懒😂🤪😜
不论用什么材料，做出来好吃就是王道
用料
| 水油皮: （20个） | |
| 中筋面粉 | 225克 |
| 水（根据面粉的吸水性加不是固定的） | 90克 |
| 黄油 | 92克 |
| 盐（可省） | 一小撮 |
| 油酥: | |
| 低筋面粉 | 180克 |
| 黄油 | 110克 |
| 馅儿： | |
| 豆沙 | 20克（个） |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 豆沙+蛋黄包好称重 | 40克（个） |
| 表面: | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
详细讲解的蛋黄酥（黄油版）的做法
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将水油皮的所有材料放入厨师机或面包机揉成光滑的面团
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这是揉好的面团
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将面团分成20个，滚圆后表面盖上保鲜膜防止表面干裂
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然后将油酥的材料全部放入盆中
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揉成团用手撑根把油酥推搓出去，这样可以把油酥变细腻，直到搓成光滑细腻的团。
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这个视频是我搓了2次了，你觉得没成团还是有点松散可以再搓一次，天气热动作要快点，如果手温高的带一次性手套操作比较好。
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这个就是搓了第二次后的样子很细腻还光溜溜的
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将搓好的油酥分成所需的数量
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拿一个水油皮微微压扁，将油酥放在中间
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用虎口的方法把油酥包起来
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这是包好的样子
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取一个酥团轻轻压扁，然后将擀面杖放在中间从上往下擀成牛舌状
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这就是擀好的样子不用擀的太长
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然后从上往下卷起来，全部卷好后盖保鲜膜松弛15～30分钟，再重复这一个步骤。
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这是第二卷，然后盖保鲜膜松弛15～30分钟
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取一个用食指压在中间，压好后就是这个样子
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然后用手撑微微压一下，用擀面杖擀成所需的大小
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取一个豆沙蛋黄放中间
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用虎口的方法一边转一边收把馅儿全部包起来
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包好后微微搓圈调整一下就是这个样子滴
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全部包好后刷蛋液撒黑芝麻，同时烤箱预热180度10分钟
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先180度烤15分钟，再降温160烤30分钟。
已自家烤箱为主。
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这是之前的图，这次做的全部送人了。
层次分明，口感酥脆，完美。
小贴士
我这次用的是百合花粉，只要是中筋粉都可以
从菜场买回来的咸鸭蛋，想要当天用蛋黄，直接洗干净表面的层膜一定要洗干净，否则会很腥，处理好的蛋黄喷上40度的高度酒，烤箱提前170度预热10分钟然后烤5-10分钟取出，再一次表面喷上高度酒，放凉就可以用了
从菜场买回来的咸鸭蛋，想要当天用蛋黄，直接洗干净表面的层膜一定要洗干净，否则会很腥，处理好的蛋黄喷上40度的高度酒，烤箱提前170度预热10分钟然后烤5-10分钟取出，再一次表面喷上高度酒，放凉就可以用了
