湘味蒿子粑粑(青团)

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湖南地道特色美食,蒿子名叫蒿草,属草本植物,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。入春后,生长于低岗野地,采撷后煮熟捣碎,浸泡,去汁,揪干,然后用糯米粉加水拌和,也可加进腊肉等佐料,做成圆粑粑。

用料  

糯米粉 1000克
蒿子叶 1000g
50克
10克

湘味蒿子粑粑(青团)的做法  

  1. 最近抽空回乡下跟着奶奶一起学着做这道小吃。
    在田间地头摘点嫩绿的蒿子尖(艾草),蒿子挑叶片尖尖的、叶茎多为紫色也有苦涩,另有一种是圆叶、叶面呈白色有绒毛一般做药用不适合食用。

    另,该做法建议煎制。

    湘味蒿子粑粑(青团)的做法 步骤1
  2. 摘回来的蒿草,清洗三遍,目的有以下几点:
    1.挑去杂草,黄叶
    2.清水摆洗,洗干净泥土和杂质
    3.最后深水泡一下,让残留的杂质沉淀
    然后将清洗好的将蒿子叶煮熟:水中加入沉淀后的石灰水(可用食用碱代替,适量即可),水烧开放入蒿子叶,大火煮开约十五分钟,至茎叶软烂后用清水再次揉搓。
    这个步骤主要是去除叶子的苦涩味道。
    为减少苦涩味建议清洗两至三遍,清洗后攥紧拧干。

    湘味蒿子粑粑(青团)的做法 步骤2
  3. 为保证口感,用刀剁碎

    湘味蒿子粑粑(青团)的做法 步骤3
  4. 锅中放入食用油,将切碎后的蒿子叶加适量白糖放入锅中炒香。

    湘味蒿子粑粑(青团)的做法 步骤4
  5. 加入糯米粉混合均匀,途中多次少量加入清水至面团中没有明显的白色糯米粉。


    注:锅底沾留的部分混合过程中不用特意刮起来,面团混合后用其他器具装好,锅底锅巴开火烘干,非常好吃。

    湘味蒿子粑粑(青团)的做法 步骤5
  6. 混合后的状态

    湘味蒿子粑粑(青团)的做法 步骤6
  7. 揉成小面球,揉搓的时候用筷子挑面团,手掌沾适量水避免面团沾手,同时也可以使面团表面光滑。

    锅内倒油,煎制。两面煎成金黄后,撒适量白糖后喷少量水便于白糖融化,出锅。

    湘味蒿子粑粑(青团)的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2021-03-18 19:44:30
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