刺柠樱花酸奶慕斯（6寸）

红糖戚风部分，用料合集。

先将蛋黄蛋清分离，蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

红糖粉碎后加入蛋黄盆中，继续加入玉米油、牛奶，搅拌至红糖融化，液体乳化均匀无分层。（表面有少许泡沫是正常现象）

玉米淀粉和低筋面粉过筛后加入蛋黄盆中，划十字或Z字混合均匀（搅拌过久会使面粉起筋），再滴入红丝绒液调色。
此时可以150度预热烤箱。

蛋白中滴入几滴柠檬汁，白砂糖分三次加入，打发至硬性发泡。

先取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再将所有蛋黄糊倒入蛋白盆中翻拌均匀。
倒入模具，震几下排出大气泡。
放入预热好的烤箱，上管145度，下管140度，烤50分钟。

烤好的戚风拿出烤箱后震一下，倒扣晾凉脱模，切片备用。

🌸酸奶慕斯糊部分🌸

吉利丁片放入冰水中泡软后捞出，水浴加热至融化（温度不可太高），先加入100g酸奶，搅拌均匀，再加入剩余酸奶搅拌均匀。

将细砂糖加入到淡奶油中，淡奶油打发至6分发（有纹路，但是流动状态）。将酸奶液与打发的淡奶油混合均匀。取出慕斯模具，一层戚风，一层慕斯糊，整理好后，放入冰箱冷藏至凝固（4小时以上，可以过夜）。

盐渍樱花放入清水中浸泡去除盐味。

取出慕斯蛋糕，用巧克力笔写好想要的字，继续放入冰箱冷藏至巧克力凝固。

🌸刺柠吉镜面部分🌸

吉利丁片泡软后捞出，加入饮用水、刺柠吉、白砂糖、柠檬汁，水浴加热至融化。

镜面液沿模具边缘缓缓倒入慕斯蛋糕中，最后将浸泡好的樱花放入，用牙签调整造型。再放入冰箱冷藏1小时以上至凝固定型。

脱模即可。