蜂蜜脆底面包
7.0
综合评分
19
人做过这道菜
向日葵与花
蜂蜜脆底面包香脆柔软好吃😋
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 400克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 4克 |
| 耐高糖干酵母5克或者鲜酵母14克 | |
| 白砂糖 | 40克 |
| 蜂蜜 | 40克 |
| 水 | 200克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 黄油 | 30克 |
| 脆底 | |
| 玉米油 | 15克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 白芝麻 | 8克 |
| 装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
蜂蜜脆底面包的做法
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将主面团里面的水和全蛋液混合均匀，要是夏天要放冰箱冷藏一会，降低面团温度
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将主面团除黄油外，全部加入厨师机里
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1档2分钟，4档6分钟，搅拌至拉出厚膜
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加入融化好的黄油，继续2档搅拌均匀，4档6分钟
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搅拌至可以拉出薄薄的手套膜即可
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搅打好的面团温度不要超过28度
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盖上保鲜膜，放入发酵箱发酵50分钟，温度28度。或者用发酵箱发酵也可以
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然后将脆底里面的白砂糖和白芝麻混合
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发酵好的面团按压不回弹不塌陷，说明第一次发酵到位。
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按压排气
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平均分成8等份，每份大约95克，盖上保鲜膜醒发25分钟即可
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磨具28*28，刷上15克玉米油
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面团醒发好后，取出一个面团，擀长，将光滑一面朝下
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面团两边像里折
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继续用擀面杖擀长
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从什么往下卷
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卷好后
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中间切开
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粘上提前弄好的白砂糖和白芝麻
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放入到刷了油的磨具里面，全部弄好后，放入发酵箱第二次发酵，温度38度，50分钟左右。
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发酵至2倍大即可，涮上蛋液撒上白芝麻
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面团快发酵好的时候，烤箱提前预热上下火200度，预热好后调整上火160度，下火210度，放入烤箱中下层，烘烤20分钟
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要留意烘烤面包的变色情况，颜色上色差不多就可以盖上锡纸
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出炉倒扣
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蜂蜜脆底面包✅
