豆花烤鱼（烤箱版自用版）

1、腌鱼、备料：
用刀背剐蹭鱼身粘液，再用盐清晰鱼身，牙齿拔干净，腹部黑膜洗净。
从腹部，把鱼剖为两半，背部粘接。
鱼身两面划花刀，下料酒、盐、辣椒面、姜丝，腌制半小时以上，姜丝塞入花刀口。
腌鱼时，把备料洗净、切段、切片。

2、小炸鱼、预热烤箱：
预热烤箱：180度上下温，10分钟。
小炸鱼：比日常炒青菜，多下一倍的油，油不必滚烫，差不多了，就可以下鱼。
怕飞溅的，鱼要用厨房纸擦干净。
偷懒的，油温时就下鱼。
双面小炸一下，鱼身有微微翘起就行，不用全熟。

3、摆盘：
烤盘用锡纸包好，可以垫两片，防止漏油。
切好的藕片、土豆片、黄瓜条，垫底。
部分豆花，垫底。
再摆上鱼。
周围空隙，放上虾、花刀好的鱿鱼片，剩余的黄瓜条、豆花、姜丝、蒜片。

4、炒汤汁：
热油，下一块火锅底料、3勺豆瓣酱，化开后，加盐、糖、花椒、一小勺料酒，下一半洋葱丁，加少量水。
热好的汤汁淋鱼身，及空隙的豆花。可以用小勺子，舀汤浇豆花，豆花最好都要淋到，才会有味道。
汤汁注意量，油少了加水，油多了，可以考虑不加水。

5、烤箱烤鱼：
淋好汤汁后，烤盘230度，20分钟。

6、泼热油：
锅里热油。油热后，熄火，再加花椒、干辣椒段。以免焦。
鱼烤好后，撒上青椒圈、洋葱丁、白芝麻，泼热油上去。
烤鱼完成。