藤椒鸡肉吐司

内馅制作:
鸡腿洗净，用厨房纸吸去水份，去皮去骨，清理掉肉上的筋膜，切成小块。

👉两个鸡腿，最后的鸡肉块的重量为200克，腌制用料以它为准，不建议鸡腿过于太大，这些量已经不少了。

碗中放入鸡腿块，加入腌料和水，搅拌均匀，扣盖，入冰箱冷藏腌制一晚。

👉尝试了几次鸡腿的腌制，最满意最合口味的，就数上图中用到的藤椒腌料，味正不柴也好吃，比例上我做了微调。

面团用料中，除黄油外，其它用料依次放入面包机桶中，启动搅拌程序。揉到扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至完全扩展，扯开面团，呈现薄膜，且有张力，洞口边缘光滑，出膜完成，这就可以了。取出稍加滚圆，放入发酵盒中，在25一27度的环境中，发至两倍大。

👉一个鸡蛋带壳为58克，混合的过程中，观察下面团的软硬度，牛奶的用量，可先预留出一点，根据粉的吸水量灵活调整。搅打过程，面温不要超过26度，膜孔边缘呈光滑状就0K。

取出腌制一晚的鸡腿肉，加入老干妈风味鸡油辣椒，和黑胡椒碎拌匀。开火，锅中淋入少许食用油，倒入鸡腿肉，翻炒直肉色发白，汁水基本收干，盛出来，稍加冷却，加入洋葱碎拌匀，待用。

👉这步，我在面团发酵的空隙间炒制的，根据自家口味，可随心调整下料量。汁水收的不要太干，鸡肉炒的过老，会影响口感。

手指沾粉搓下去，洞孔不回缩，面团就发酵到位。取出排气，分割成三等份，依次滚圆，盖上放置松驰12分钟左右。

👉面团发酵一定要到位。轻压面团，会出现三种情况:面迅速弹起是没发酵好；面一下塌了是发酵过了；面如果是缓慢回弹就是发酵到位。

把三个面团正面朝上，依次按压擀开成长椭圆形，拍去边缘气泡，翻面稍加整理，每个的最上方，铺上等分好的鸡腿肉，从上慢慢卷起卷紧，最后收口捏紧，两头也要封口，避免鸡肉掉出。

👉鸡腿肉不要一直铺到下方，就铺在上半部方就好。

三个面团卷好后，取刀对半切开，依次摆入450克的吐司盒内，放在温度33一35左右，湿度75%的环境下，进行两次发酵。

👉发酵的环境温度，也是决定成品组织好坏的因素之一。

💁提前预热烤箱，上火160下火190。
发酵直八分满的面团，表面挤上适量的沙拉酱，放上洋葱丝，铺上马苏里拉芝士，最后撒上少许黑胡椒碎。

👉表面用料，可根据喜好调整，有香芹片的话，可撒上些提色。

送入预热好的烤箱内，下层，上火160下火190度，全程共用时40分钟。小心取出，振下吐司盒，倒岀散热即可。

👉温度设定和时间，根据自家烤箱脾气灵活调整，表面上色后及时加盖锡纸。

没完全凉透，就迫不及待地掰开了，两两相隔的面团之间，组织柔软拉丝，没有丝毫沉积和死角，非常完美！

咬上口被包裹住的肉肉，简直了！鲜香微麻，嫩而不柴，加上芝士的香，洋葱的香，让整个吐司多了一丝浓郁和香醇，就如在吃美味诱人的鸡肉芝士披萨💕。