【0560】意式龙虾炖饭（包含详细取龙虾肉方法） <302小厨房>

原料图

高汤提前熬好，可以用鸡肉高汤或者海鲜高汤

口蘑切成厚片，口蘑的根部可以在高汤里煮一煮为高汤提鲜

这是炖饭用米，属于欧洲的短粒米，和我国东北大米很像，但是更加肥厚一些，这样做出来的米更容易有中间夹生的米芯。

可以用家中的东北大米代替

甜椒粉是不辣的，主要靠它为饭增加鲜亮的红色，请注意不是烟熏辣椒粉，而且一定要选用甜椒而不是辣椒粉！

甜椒就是柿子椒

下面我们开始处理龙虾，解冻好的龙虾我们用刀沿着头壳和身子之间的缝隙插入，把里面一圈膜割开

然后抓住虾脚那部分拆下来，就能看到好多龙虾肉了

一定不要直接摆虾头，肉就可能不完整了

这是龙虾的生殖腺，单独放在小碗里

之后我们处理虾尾，翻过来，用剪刀沿着虾背壳和腹部的膜衔接的位置剪开

这样就可以完整的把腹部的膜撕下来了

之后找一个小勺，小心的将肉和壳之间分离（尤其注意虾壳鳞片之间的位置）

看，是不是很完整

这个是虾头的肉，用剪刀将虾头剪开，之后将肉慢慢剥离

把龙虾尾一开二，分开放置

剥下来的虾壳放入高汤中煮，增加鲜味

这个高汤绝了！

锅底放入3勺橄榄油和30g黄油中火加热

加入3/4洋葱碎中小火炒透明（不要炒焦）

之后加入大蒜碎翻炒两下即可

像这样微微黄就行，一定不要出现深褐色，不美观

之后将大米放入锅中（一定不要洗！！！！保持大米干燥），转中火，简单翻炒2min

之后分3次加入葡萄酒

用木勺翻动米粒，当葡萄酒被吸收减少后继续加入葡萄酒，直至加完

像这样，会略微膨大一些

此时要注意，高汤要保持温热

此时开始倒计时18min

一勺一勺的向之前的锅中加入高汤，高汤被吸收后再加另一勺

可以发现，米在慢慢的变涨，反复以上操作

汤汁没了再加汤，要经常用木勺子翻动防止黏底

倒计时还剩3min的时候，另取一个平底锅，加入1勺橄榄油，炒香口蘑

之后盛出备用

锅底再加入2勺橄榄油和30g黄油，加入剩下的1/4洋葱碎炒香

保持中小火放入龙虾尾，每面煎3min

18min左右的时候，此时的米应该已经不太容易吸收汤汁了，放入龙虾头的肉，翻拌均匀

加入甜椒粉和盐进行增色和调味

此时可以尝一尝是否符合自己的口味，此时的米应该已经差不多熟了，会有一点点的夹生感

龙虾尾一面煎好了再翻面，不要频繁翻面

撒上黑胡椒碎和海盐碎增味

最后加入炒好的蘑菇

以及龙虾“黄”翻拌一下，再加热3min

如果龙虾尾提前煎好了，要拿出来用铝箔纸盖一下保温

刚才煎龙虾尾的油和洋葱一同倒入饭中，这可是精华！

最后加入干酪碎混合均匀即可~~~

最后摆上煎好的虾尾，趁热享用~~~