🍞抹茶吐司部分 | |
🍞中种面团 | |
高粉 | 350g |
牛奶 | 168g |
蛋清 | 56g |
鲜酵母 | 7g |
糖 | 12g |
盐 | 1.5g |
🍞主面团 | |
高粉 | 154g |
奶粉 | 28g |
牛奶 | 63g |
水 | 39g |
糖 | 70g |
盐 | 4g |
鲜酵母 | 6g |
黄油 | 50g |
🍞抹茶奶酥馅 | |
黄油 | 110g |
全蛋液 | 30g |
糖粉 | 40g |
奶粉 | 128g |
抹茶粉 | 7g |
🇲🇽墨西哥酥皮部分 | |
全蛋液 | 50g |
黑咖啡粉+热水 | 7g |
糖粉 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
黄油 | 50g |
装饰部分 | |
杏仁片 | 若干 |
⚠️中种面团材料混合均匀 放入冰箱冷藏发酵15-18小时
撕开效果满满蜂窝状(我这个因为赶时间只有5小时)
⚠️主面团部分:
将主面团部分除酵母和黄油部分全部放进厨师机混合均匀 然后加入鲜酵母 揉至扩展阶段然后加入黄油低速混合均匀之后 高速揉至完全扩展阶段(此方需要有韧劲的膜,注意不要打的太薄)
注意面温,不要超过26度以上。
⚠️揉好之后醒发30分钟。
⚠️抹茶奶酥部分:
黄油室温软化至手指可以戳洞状态。然后搅打顺滑分次加入蛋液,搅打均匀。过筛加入奶粉糖粉抹茶粉混合均匀备用。(搅打工具建议打蛋器,但是加入粉类之后注意用刮刀混合一下不然会飞出来)
⚠️分割部分:
面团过秤均匀分成8个面团。松弛20分钟。
把面团擀开均匀抹上抹茶奶酥(厚厚薄薄都可以。看心情)
然后卷起。(这一步要注意擀开的时候不要杆的太宽,卷的粗一些不要卷的太长条了 整形出来不好看)
然后两条放在一起从中间切开刀口位置朝上放入磨具中(卷粗一点就可以塞满了,我卷的太细了)
之后放入发酵箱中,发酵至八分满(我大概发了1个半小时左右,看了一整期王牌…)
⚠️发酵期间准备墨西哥酱
将黄油搅打至顺滑,加入分次咖啡液搅匀,再分次加入蛋液搅匀。过筛加入低筋面粉糖粉混合均匀装入裱花袋。备用。(没有拍对不起,具体可以看一下原方主的步骤)
发酵完成后 挤上墨西哥酱,(建议多挤一点,其实我是挤太少了应该都挤进去)
然后表面撒上装饰的杏仁片~
⚠️我这里用的是卡士750烤箱
上火150度 下火180度 25分钟
用到的磨具是风和日丽250g低糖吐司盒
烘烤10分钟后盖锡纸。
加馅吐司一般都不会长太高。不要抱有其他希望…
出炉!完美~