豆包

250克红小豆清洗后，加入足够水，提前泡8小时。可以前一天晚上睡觉前泡上，夏天要放到冰箱里。

高压锅底部放适量水。泡好的豆子再次冲洗，碗中加入高出豆子约1.5厘米的水放入锅内，上汽二十分钟关火。

蒸好的红小豆。

不粘锅提前加入40克黄油，40克红糖，25克糖桂花（选加），25克蜂蜜（选加）。一股脑加进去，家庭制作别占盘子占碗的，还得挨个刷，麻烦。但要注意把红糖放手边，炒差不多的时候尝尝，不够再加，我给的量是不喜甜的量。然后倒入蒸好的红小豆，开火翻炒，把整粒的豆子用铲子压一压，整个过程五分钟左右。

糖桂花是这样滴。

炒好的红豆馅的状态。注意别炒太干，凉了还会再干一些。

再来张静态图，整个炒制过程大约五分钟。挺快的，不会使你炒到怀疑人生😂

除了炒制的时候尝了一次甜度，正好出了700克豆馅，分十份。成品为了区别馒头、包子啥的，我喜欢揉成椭圆形。盖上保鲜膜或套上保鲜袋，扔到冰箱冷冻两小时，包的时候容易操作。此方法更适合夏天，避免包的时候前面的成品发酵过快，导致所有成品大小不一样。但也有个弊端，就是再次发酵时间会加长。此步骤也可省略，分好份不冰冻包也可以，甚至不分份直接包也可以。只是个人觉得这样更好包，出来的成品大小一致，也漂亮些。强迫症😂

中筋面粉400克+4克酵母+200-220克温水和成光滑面团，醒发两倍大。和面的水量请根据面粉吃水量灵活掌握。

醒发好的面用手指蘸面粉戳洞，不塌陷，不回缩。

揉面排气，称重后分十份，约60克一个。具体多少还要看和面加水的重量，总之要和刚才搓的馅料个数一致。从冰箱取出豆馅蛋蛋，用虎口收拢的方法包上馅料；或者用包子捏褶的方法也行；又或者省略第8步，不冰冻馅料，直接包都行。

包好放入蒸锅醒发。因为豆馅是凉的，所以醒的时间要长一些，大概一个半小时。时间灵活掌握，主要看状态。发至1.5倍大开中火，水开后13分钟关火，再焖10分钟后开盖。俗话说，蒸七烙八煮十成，就是这个意思。

出锅，晾凉，装起来。吃不了的冷冻，再吃的时候拿出来回温，熥一下。