北海道抹茶蜜豆吐司

8.7 综合评分
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抹茶和蜜豆真是超经典的组合,淡淡的茶香和甜蜜的红豆,相得益彰,天生一对。无论是做蛋糕还是面包,味道都让人爱不释口。

这次用直接法做的吐司,依然非常柔软,切开里面的组织,绿意盎然,好看又好吃。

蜜红豆的做法链接看这里:https://www.xiachufang.com/recipe/103010306/

用料  

面团材料:
高筋粉 500克
抹茶粉 12克
奶粉 15克
细砂糖 60克
6克
蛋清 40克
淡奶油 150克
纯牛奶 210克
鲜酵母18克 或干酵母6克
黄油 15克
内馅:
蜜红豆 180克

北海道抹茶蜜豆吐司的做法  

  1. 将面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内(注意酵母不要与糖直接接触),先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段;

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油、盐,先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段,能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤2
  3. 将面团滚圆盖上保鲜膜,在温度28度的环境中进行基础发酵。

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至2-2.5倍大,用手指蘸粉在面团中间戳孔不回弹或是缓慢回弹的状态。

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤4
  5. 将发酵好的面团均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,常温松弛15分钟;

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤5
  6. 松弛好的面团,进行第一次擀卷,用手轻拍排气后,用擀面杖从中间上下擀开,

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤6
  7. 再翻面卷成牛舌状。
    将完成好的面团盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤7
  8. 进行第二次擀卷,用手轻拍排气后,用擀面杖从中间上下擀开;

    翻面后卷成牛舌状,上面撒上约30克的蜜红豆。

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤8
  9. 卷成牛舌状

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤9
  10. 将卷好的面团三个一组放入吐司盒,

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤10
  11. 放进发酵箱,温度35度,湿度85%,发酵至9分满;

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤11
  12. 预好的烤箱下层,上下火180度烤33分钟,5分钟后就可盖锡纸,以免上色太深影响颜值。
    (我用的是低糖吐司盒,如果是其他吐司盒请调整下烘烤时间)。

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤12
  13. 清新的抹茶和蜜豆,颜值与口感并存。

    北海道抹茶蜜豆吐司的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2021-03-19 14:00:34
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