【盐系】全麦培根麦穗

后油后盐法（6成筋度时加入盐和黄油）揉面，最后筋度9成即可。表面光滑，膜均匀有韧性不必太薄。

一发。28°C湿度75%，发至2倍大。

分割，轻轻滚圆排气。120g一个，8个左右。密封保湿，松弛15分钟左右。

取一个面团，收口面向上，擀成长方形与培根片长度相似即可。放上培根，洒点现磨黑胡椒。

从上向下卷起，收口朝下放入烤盘。同样方法依次整形完。

二发。32°C湿度80%，发酵30-40分钟，长大1倍即可。

表面用细筛子撒少许干粉，用食品剪刀在顶端斜45度剪开一刀，⚠️贴着烤盘的位置不要剪断。然后向左挪开，同样角度下移再剪一刀向右挪开。往下依次剪开一左一右挪动，最后形成麦穗形状。

入炉。上220°C下170°C，蒸汽3秒，烤12分钟左右。⚠️烤箱提前40分钟预热。

出炉。依次挪到烤网上冷却。