水煮肉片

肉切微厚片，加盐、鸡粉、生抽拌匀，分多次下葱姜水，加至用手指按压出肉汁后下红苕粉（玉米淀粉）顺时针搅拌伴匀至微泛白封油待用。

刀口辣椒制作：热锅凉油制锅，下1：1：0.5的灯笼辣椒、丘比辣椒、花椒炒制出香，放砧板上放凉，用刀斩至二粗待用。

芹菜、油麦菜、青蒜苗洗净切8-10厘米长段，入锅中放微盐炒制段生，入盛菜容器中待用

热锅凉油制锅，锅中留底油至3车油温，下豆瓣酱、辣妹子酱，炒香炒酥后下姜蒜米出香，下高汤煮开2-3分钟后，用手慢慢滑入肉片，小火煮开后捞入盛菜容器中，加入适量汤汁，撒入花椒粉、刀口辣椒、姜蒜末，淋入6成热油即可。