水浸白切鹅

鹅一只劏好处理干净，去掉屁股，卡去鹅掌和头颈部(因为鹅太大放不下锅里)
大锅倒入清水，放入几片姜片放入适量的盐，不需要有明显的咸味，只是有个底味，烧开后放入鹅，然后用两根筷子插入鹅翅架起来，让鹅肚子里的清水流出来，这个动作重复3次，和水浸白切鸡一样操作完毕，锅里的水继续烧开后转中小火，保持微滚状态浸煮60~70分钟，中途翻面两三次，最后用筷子插入鹅身最厚的腿部，可以顺利插入，拔出后没有血水冒出，这个状态说明鹅已经熟透，时间并不是一定的，如果个头比较小而且嫩的鹅可以减少一点时间，最主要看状态

浸鹅的时候调一碗灵魂酸辣酱汁
将浸煮好的鹅取出，稍微晾凉一会，千万别趁热就斩块，容易散开，不烫手的状态就可以斩块上盘了，蘸上灵魂酸辣酱汁，保证让你食指大动，爽口开胃哦，儿子昨晚吃了好多鹅肉，他说太好吃了！必须好吃啊！嘿嘿！

灵魂酸辣酱汁

最后一定要做的，就是浸鹅的汤水，别倒掉了，开大火煮十来分钟左右，稍微浓缩一下汤水，试下咸淡后再调入适量的盐胡椒粉葱花，一锅鲜香美味的清汤就好了，也可以下一点丸子或者酿猪皮之类的，特别鲜甜好喝，还可以用来下面条和红薯粉，都很好吃哦

还有一招，如果人不多吃不完整只鹅，可以一半斩块白切，一半用盐腌上成为咸鹅，也是超级好吃的，鹅肉咸香紧实，越嚼越香！做法很简单，用盐均匀铺满鹅身，里里外外轻轻铺一层就好，不需要太厚，然后套上保鲜袋，室温放置半天后放入冷藏3天就可以了，如果3天后不打算食用就转入冷冻保存，想吃的时候取出自然解冻后，用清水冲去表面的盐份，放入蒸锅蒸制20~30分钟，蒸制时间根据鹅的大小而定，稍微晾凉后斩块装盘，无需酱汁直接食用，又是另一个口感和味道哦，口感咸香紧实有嚼头