面团材料(除黄油和酵母外),用厨师机1档揉成团,转4档高速揉出厚膜状态。
加入鲜酵母和软化的黄油,继续揉至面团能扯出结实有韧性的手套膜。
面团滚圆盖保鲜膜松弛15分钟后,擀开成长方形(宽度比吐司盒的长度窄一点)。
翻面后,自上而下卷起,放入吐司盒。
28℃以下,等面团发酵至4分满的时候,开始制作蛋糕糊。蛋黄与蛋清分离备用,抹茶粉筛入玉米油中搅拌均匀,加入水,搅拌混合,后筛入面粉,之字形搅拌均匀。
加入蛋黄,搅拌均匀。
制作蛋白霜,蛋清里加几滴柠檬汁,加入1/3细砂糖用电动打蛋器高速搅打至有粗大气泡,继续搅打至出现细微纹路时第二次加糖。等到纹路变得浓稠时倒入剩余的糖,低速搅打至提起打蛋器出现小尖角即可。
混合蛋黄糊与蛋白霜。
倒入吐司盒。(此时面团发酵至5分满)
放入提前预热的烤箱,上管165℃下管180℃烘烤40分钟。(大约烤10分钟的时候用刀在蛋糕表面划一刀)
出炉后震荡出热气并脱模,移至冷却架上冷却并密封保存。