古法晒红薯干(地瓜干)

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旧时~
胶东人们的日常主食~
以地瓜和玉米为食材做的主食为主~
每年的秋天~
人们就会把收获的地瓜收藏到地窖里~
整个秋天、冬天、春天随时都可以烀一锅地瓜做主食~

孩子们的零食~
大多以用地瓜晒至的地瓜干为主~

胶东古法晒地瓜干的方法~
步骤为:蒸熟、去皮,切条、晒、捂白霜(可以省略)。
这几个步骤即可完成~
没有二蒸、三蒸的说法~

用料  

红薯(地瓜) 若干
阳光 正好

古法晒红薯干(地瓜干)的做法  

  1. 地瓜洗净,放入高压锅蒸熟~
    也可以放入蒸锅蒸熟~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤1
  2. 地瓜较大的,还是建议高压锅蒸熟~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤2
  3. 去皮,一个地瓜切成四份,在阳光下晒制~
    晒至软糯即可~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤3
  4. 图片摘自网络~
    捂白霜(可以省略),把晒至软糯的地瓜干放在一个透气的袋子里,放在阴凉通风的地方,至地瓜干长一层白霜,长了白霜的地瓜干口感更甜~
    保存在干净低温处~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤4
  5. 摘自网络~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤5
  6. 摘自网络~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤6
  7. 摘自网络~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤7
  8. 摘自网络~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤8
  9. 摘自网络~

    古法晒红薯干(地瓜干)的做法 步骤9

小贴士

1。晒地瓜干时,地瓜的选择很重要,地瓜好吃,晒出的地瓜干才好吃~
2.选择地瓜时,尽量不要选择筋多的地瓜,图片的地瓜是亲戚家里种的,筋有点多~
3.选择连续几天阳光好的天气,天气不好的话,晒制地瓜干容易长霉点~
4.不要晒得太干,晒得太干咬不动,不好吃。晒至软糯,可以放冰箱保存,也可以继续盛在一个透气的袋子里,放在阴凉通风的地方存放至长一层白霜~
地瓜捂霜,和温度和湿度有关,当地一般立冬就开始晒地瓜干,地瓜如果还没“kun”好,可以放在阳光下晒一下,地瓜干晒至七八分干,放到大笸箩箱或者盛米的那种编制袋里,每天多翻翻,多翻动长霜多,如果感觉湿度大了,再拿到太阳下晒一下,但一定不要晒得太干。
5.地瓜切条的时候不要切的太薄,一般中等地瓜切4份即可,太小的地瓜对半切开即可,特大地瓜可以切成6条。
6.地瓜变凉,皮不是很好剥皮,所以要趁微热。
7.要想有白霜,和柿饼一样,步骤就必须繁琐,地瓜干微干时,就可以放在纸箱放在室内,待地瓜干变软后,再放在室外晾晒,待微干,再拿回室内,反复多次,地瓜干晾干到60%就不用拿到室外晾晒,放在室内就慢慢有白色的糖分渗出。(摘自网络)
8.捂白霜:地瓜切条晾晒三四天就差不多干了,收拢起来,适当放于通风处进一步风干。注意掌握干湿度,如果晒得太干,收藏以后地瓜干里面的糖分不容易渗出;如果干度不够水分太多,收藏以后地瓜干容易发生霉变。
最后,把地瓜干储藏在隔潮的大缸或坛子里,置放于不太冷也不太热的空屋子里。上面覆盖以包袱毛巾等,外面盖上棉被等保暖材料。经过一个月左右的“捂”的过程,地瓜干儿就变成了着一层白霜一般的正宗的“胶东地瓜干儿”了,吃起来松软香甜可口。
外面这层白色霜状物,就是地瓜里面所含糖分在适宜的温度湿度下的渗出结晶固化物。(摘自网络)
9.《快乐生活一点通~在家晾制白霜地瓜干》的窍门的视频,可以查询到。晒到9成干,密封保存。
 

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该菜谱发布于 2021-03-20 13:13:09
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