Q弹粘米粉发糕（换成白糖，就是白糖糕了）煮浆版
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人做过这道菜
羯木子
过年蒸萝卜糕剩下的粘米粉。大发糕的样子，基本差不多，不同方法材料出来的样子都是差不多的。看到各种方法的米糕。试了几种，样子看上去差不多，但是口感是天渊之别的。今天这方子是参考了厨友的福建做法，比较特别，操作有点麻烦，但成品口感很好！有点Q弹的感觉。相对面粉+泡打粉，没那么黏口。相对不煮浆的粘米粉+酵母，口感没有那么干。相对粘米粉混合木薯粉+酵母，组织没那么粗糙。特意记录，以便我自己以后做。配方大纸杯11-12个，我的模具做了15个。别以为样子一样，就是一样的，只有真正做过，品尝过，才知道哪个是最好的。最好看的不一定最好吃，最好吃的不一定好看。试试吧，才能找到自己最喜欢的。
用料
Q弹粘米粉发糕（换成白糖，就是白糖糕了）煮浆版的做法
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面粉酵母温水混合发酵。60分钟，这时间视室温而定，状态就是发酵至2倍。
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片糖，水，加热至糖完全溶解。放凉。放凉后加入粘米粉，开启煮浆的旅程，煮成这样子，差不多了。
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煮浆是最麻烦的一步。粘米粉混合至糖水里，搅拌均匀。上锅煮（建议用不粘锅，不然非常容易糊底…）先大火，后慢火，不断搅拌。逐渐的，粉浆开始有结块，还是继续不停的搅拌。。。结块越来越多的时候，离火。不要煮太干，不然搅拌机打不动了。把粉浆倒入搅拌机，把结块打至顺滑……这时候的状态，是有点像米糊的。这是懒人的做法。用搅拌机打至顺滑。是比较便捷的方法，不然，用手，我感觉我打不顺滑。。。。。
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第四步，把第一步和第三步混合，搅拌均匀，进行第二次发酵，时间大概30分钟，还是发酵到2倍大。
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发酵完成后。加入泡打粉，融化的牛油，重新搅拌均匀。
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开火。把面糊倒入模具。
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热水上锅，蒸20分钟。成品出来了！感觉是热水上锅才会开花的。
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这糕，凉了也好吃的。是我喜欢的口感！Q弹。
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组织图
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弹性
小贴士
这方子，最难的就是煮浆，我是煮得差不多直接上搅拌机打了。这是懒人的做法。
但，估计也是这麻烦的做法，成品出来，口感很好！
甜度，我是刚好，不会太甜，喜欢甜的可以自行加糖。
红糖跟黄油结合，可以完全覆盖酵母的味道。
换成白糖就是白糖糕了，白糖糕，我用的是椰子油，同样也很好吃！
但，估计也是这麻烦的做法，成品出来，口感很好！
甜度，我是刚好，不会太甜，喜欢甜的可以自行加糖。
红糖跟黄油结合，可以完全覆盖酵母的味道。
换成白糖就是白糖糕了，白糖糕，我用的是椰子油，同样也很好吃！
