玫瑰蛋黄酥

依次准备：高筋粉271克、白糖54克、猪油100克、清水122克。

准备：咸蛋黄20枚，放入烤盘，喷洒少许白酒，放入烤箱。

设定180度10分钟，烘烤，蛋黄烘烤完毕取出烤盘。大碗中加入中筋粉、猪油，再慢慢倒入清水。

用筷子搅成絮状，揉成粗面团。将粗面团放在案板上，进行揉面。

水油皮面团：将粗面团揉成光滑的面团，放入盆中，盖好盖子，醒面30分钟左右。（醒好的面团松软更易抻拉）

醒面的同时，准备糯米粉240克，倒入锅中，灶具开小火，炒至微黄，关火。

准备:2瓶玫瑰酱，炒好的糯米粉倒入大碗中，再加入玫瑰酱，搅拌成团。（量多，余下的准备做玫瑰酥饼）

油酥团：低筋粉226克、猪油109克，搅拌成团。

准备：少许清水，右掌心沾少许清水，揪一小团玫瑰糯米团，在掌心搓圆。

用左手掌心将其按扁成圆形，咸蛋黄放在中间位置，玫瑰糯米团将蛋黄包裹起来，放在右手虎口处。

手部虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口，将顶部小疙瘩按紧实，搓成圆形，其余都如此做。

20个玫瑰蛋黄馅儿做好啦，覆盖一层食品保鲜袋防止风干。

水油皮面团醒好后，放在案板上，从中间掏个洞，切开一端，抻拉成长条，等分成20个小剂子。

此时，将油酥团也等分成20个小剂子。

20个水油皮和油酥小剂子，全部准备完毕。覆盖食品保鲜袋防止风干。取一个水油皮放在右掌心，按扁成圆形，油酥放在中间位置。

将水油皮包裹住油酥团，放在右手虎口处，顺时针旋转向上推送，并一点点收口。

收口处的小疙瘩，按压进去，将其倒扣在案板上。

视频一：水油皮包裹油酥团，虎口处向上旋转推送。（请忽略我这个左撇子）

视频二：顺时针一点点收口，收口处的小疙瘩按扁。

20个全部做好啦。取一个水油皮油酥团，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀面杖擀成椭圆形。

从下向上轻轻卷起，直至卷完，一个完整的卷就完成啦，20个全部依次做好。

取其中一个小卷，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀面杖擀成长条形。

从下向上轻轻卷起直至结束，20个小卷全部依次做好。取其中一个小卷，横向放置在案板上。

用手指按压在小卷中间位置，两端向中间推聚拢，将其放在右手掌心。

第一种方法：用左手掌心将其按扁成圆形，玫瑰蛋黄馅儿放在中间位置。

第二种方法：将小卷放在案板上，掌心将其按扁，用擀面杖擀成圆形，并放在右手掌心，玫瑰蛋黄馅儿放在中间位置。

水油皮油酥面片，将玫瑰蛋黄馅儿包裹起来，放在虎口处，顺时针旋转，一点点收口。

收口处的小疙瘩，按压紧实。将生胚倒扣在案板上。

搓圆整形，20个玫瑰蛋黄酥生胚全部依次做好，放进烤盘。

准备：蛋黄1个，打散。刷子蘸取蛋黄液，轻轻刷在蛋黄酥生胚表层。

准备：黑芝麻，擀面杖一端沾清水后，在蘸少许黑芝麻，依次沾在蛋黄酥顶部中间位置。

全部做好啦，将烤盘放入烤箱中层。烤箱提前预热，设定180度30分钟，待烘烤15分钟时及时加盖锡纸。

30分钟后，取出烤盘，上色很漂亮。

将玫瑰蛋黄酥放在网架上自然晾凉。彻底冷却后，酥脆美味，很好吃😋

打包好，送亲友有礼有面😊