自制青团 最全青团教程

熟咸蛋黄12个，碾碎，加入肉松、沙拉酱搅拌均匀，分成25g/个，搓成球状，放入冰箱冷冻备用，冷冻对于后面包起来定型效果更好。

艾草粉8g、食用碱0.5克，温热水180g融化，加入玉米油15克，水磨糯米粉  200g、粘米粉20克，糖粉或者细砂糖 30g，揉成团备用。

澄面60g、现烧开水 100g（温度100°）混合，快速搅拌成透明状，加入步骤2⃣️的糯米面团中，反复揉匀，盖好盖子饧15分钟。

再用果蔬粉、糯米粉和澄粉混合，加热水和几个彩色小面团装饰用。

面团反复推揉至延展性特别好，搓成长条，分成18个剂子，每个大约30克的面团，放保鲜盒或覆保鲜膜防止风干，每包一个，现取一个。

普通青团：取一个面团，揉圆，摁成小碗形状，包入馅料，用虎口慢慢收口捏住，尽量收紧，否则蒸熟易塌，然后在手心里搓圆，简单的青团便做好了。

小贝贝南瓜青团：包好的青团稍微压扁，用刮刀压八等份的纹路，用筷子在中间压一小孔，塞入可可粉面团搓成的根蒂即可。

用模具加一朵小花作装饰。

贝贝南瓜漂亮吧

凛菊和果子青团：将青团用刮刀压16等份的纹路，用做面点的小丸棒轻轻推出一个长一个短的花瓣，取一点点南瓜面团用网筛塞出花蕊放在花心上即可。

小凛菊和果子，工具不专业有些粗糙。

冰皮月饼青团：月饼模具刷油，塞进青团摁平，压出形状即可。

梅花玫瑰荷花⋯

花花青团：分取一点彩色面团压扁，抹一丢丢油，用模具压小花，粘到青团上，用南瓜粉面团做花芯即可。

最喜欢花花青团

花花艾饺：制作方法另见我的花花艾饺菜谱吧

琉璃青团：剩的小彩色面团，揉到一起，随意包上什么馅料，就是漂亮的琉璃青团了。如果蓝色多一些，就像地球仪🌍了哈😄

摆拍

继续拍

继续拍⋯

⋯

油纸刷一点点油。

上屉，水开大火蒸8-10分钟即可，团子小，馅儿又是熟的，蒸8分钟即可，关火就可以开盖，也不用再焖了。

冰皮月饼青团上屉。

蒸好的颜色有点偏暗，不过还不错👍

蒸好的艾饺

蒸好的冰皮月饼青团

蒸好趁热刷层薄薄的玉米油（或者无味的油），防粘。

蛋黄肉松，特番，吃一口超满足⋯

面皮Q弹也不粘牙😋

趁温热时裹上保鲜膜，保存即可。