麻辣味卤鸭货(周黑鸭口味 可卤荤菜 素菜)
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沫沫的彩虹糖
用料
麻辣味卤鸭货(周黑鸭口味 可卤荤菜 素菜)的做法
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准备鸭货4斤 猪蹄 牛肉 荤素都行
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加水 姜片料酒(猪蹄 牛肉冷水的时候放)水开放入生货，煮3-5分钟捞出(鸡爪鸡翅肉薄的焯2分钟就行)煮出血沫后，捞出冷水冲洗干净沥干备用，焯水千万别把肉煮熟了。
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冷锅中加5克油(油要少 能打湿锅底就行)糖80g，中小火不断翻炒
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翻炒至起红棕色泡泡时加小半碗冷水或开水即成糖色(加水时一定要小心)
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在锅里加水加糖色 辣椒(小个那种 我家没有就随便替代了)花椒 食用油 姜片一起煮20分钟左右(不要用铁锅 加水量盖过肉类一点即可 有牛肉猪蹄难熟类现在加进去 其他肉类不加)
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麻辣味煮出来后调色 加生抽 老抽汤调至深红偏黑色 加鸡精 盐
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加入卤料包煮5分钟，先加难熟的肉类，易熟的后放。中小火卤，卤汤千万不能太多，多就捞出来，煮熟后关火浸泡2小时左右入味。(素菜用卤完荤菜的卤汤单独卤)
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水能盖住食材多一点即可，千万不能卤汤多肉少
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鸡蛋先煮熟剥壳后改刀 放入卤水中煮8-10分钟关火浸泡30分钟左右
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追剧小零食
小贴士
1.肉类少 卤汤要少加盖过食材一点即可 不能汤多肉少
2.卤汤麻辣鲜咸味要给足 卤出来的东西更好入味
2.卤汤麻辣鲜咸味要给足 卤出来的东西更好入味
