青团（多次尝试，总结多个配方）
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人做过这道菜
小丫头妮儿
三月清明节前去上海的一次旅行，从外滩步行去人民广场的路上，弄堂胡同里偶然买了一个大叔的青团，也是第一次知道南方青团这个甜品，自那记住了独特的味道，总结了多个配方，尝试了多次，找到了适合自己的方子，记录一下，来年再用！
用料
青团（多次尝试，总结多个配方）的做法
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做艾草泥：北方清明节艾草还没长出来，从TB买的，顺丰发货隔天就到了，摘干净，冷水下锅加一小勺小苏打（作用祛苦味），水开焯2分钟，接一盆冷水捞出艾草榨一下。凉后控水放入料理机，加一点水（没过底就可以，千万别加多）打成泥。备用…
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艾草泥提示：用纱布过滤的艾草汁揉出的面团试了两次都不是深绿色，是淡淡的绿。打细腻的艾草泥直接用来揉面，颜色青绿或深绿色，颜色好看，个人喜欢艾草泥搜的面，还有吃出淡淡艾草香味。
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称出90g澄粉加开水，开水必须一次性加入（烫面），搅拌均匀，成软硬适中的不粘手面团，包保鲜膜备用。
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称出糯米粉、粘米粉、白砂糖、猪油，先拌均匀一下，再加入打碎的艾草泥（适量自己掌握），用筷子搅拌成絮状，上手揉成团（能抱团即可）。再加入上一步的澄面团，掺揉均匀。
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揉好的面团，等份分成40g一个备用，喜欢皮厚的就分成45g一个。
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蛋黄肉松馅：10个蛋黄上锅10分钟蒸熟，碾碎，过筛（细腻的关键），180g肉松，120g甜味沙拉酱（买的丘比牌），戴一次性手套拌均匀，分成一个30g备用。
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艾草团包蛋黄肉松馅，用虎口收口团圆。用硅油纸垫底上锅蒸8-10分钟，时间不可过长，会塌。时间到关火，表面抹上玉米油防粘，凉温包保鲜膜。
