压箱底十年配方——经典香草冰淇淋附原理
9.1
综合评分
39
人做过这道菜
西楼望月Joy
我滴天呐，我三天打鱼 两天晒网，烘焙都有十年了，2021年的第一杯冰淇淋开吃。这个配方需要冰淇淋机，没有就去买，现在挺便宜的。十年前代购的日本冰淇淋机，780好像，花了200又买了个电源转换器，现在还能用。
方子是从是烦那学来，用料简单，就一直用一直用，做法过程跟烧椒皮蛋一样老早拍好了，舍不得分享出来哈哈哈。我最喜欢的就是藏好东西😂
我藏的好东西，你一定要有缘与我相见呐🤣
方子是从是烦那学来，用料简单，就一直用一直用，做法过程跟烧椒皮蛋一样老早拍好了，舍不得分享出来哈哈哈。我最喜欢的就是藏好东西😂
我藏的好东西，你一定要有缘与我相见呐🤣
用料
压箱底十年配方——经典香草冰淇淋附原理的做法
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蛋黄2个+细砂糖70克（分3次）+香草精，打发变白粘稠，粘稠到滴落不会马上消失。
如果你用香草荚看下一步
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牛奶小火加热，看要快沸腾了就停止加热。左手倒牛奶，右手搅拌蛋糊。
用香草荚的，把香草荚跟牛奶一起煮，停火后盖盖子闷一下。
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过滤蛋奶浆，过滤到煮牛奶的奶锅里。
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隔水加热蛋奶糊，边煮边搅拌。我知道你们有直接小火加热的，你控制得了温度你就直接小火。这么多年下来我只能隔水加热才不会煮成牛奶蛋花汤。
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刮刀或者木铲，挂一些奶浆，手划过去，花纹不会马上消失。就可以啦
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再一次过滤，隔冰水降温后，盖保鲜膜冷藏6个小时以上。
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冷藏后的奶浆混合200克淡奶油，搅拌均匀。
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冰淇淋机工作中，大概20分钟就可以了。
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刚做好的时候，软的，你看视频我挖冰淇淋一点冰渣都没有，而且冰淇淋还有些粘性。我觉得味道巅峰是冷冻3小时的时候，就是肯德基麦当劳小甜筒的那个软度。隔夜后要回温一下下再挖。
小贴士
十年这方子我做了两次小失败的尝试
①倒热牛奶，一手倒牛奶一手用刮刀搅拌，不要用电动打蛋器搅拌，会产生N多泡沫影响后续制作。
②蛋奶糊+淡奶油，混合均匀后再倒入冰淇淋机，我那次偷懒，直接先倒蛋奶浆进冰淇淋机，再倒淡奶油，结果两者在冰淇淋机里并不相融。。。所以提前搅拌好。
今天去新浪博客，发现一位关注的博主好久不上，号都被盗了封号了，真是可惜呀，干货很满的博主。下次分享一道她的牛奶排包。真是后悔没把她的内容都复制到自己的电脑里，可惜死了。
所以我看到的有些干货就分享出来，世事无常，指不定哪天也看不到了。
以下抄自德州农民，能解释为啥冰淇淋要冰淇淋机。
“冰激凌当然要有“冰”。冰晶体的体积直接影响成品的口感，冰晶体越大口感越粗糙有颗粒感，越小成品口感越顺滑。制作冰激凌的要点之一就是在让原料中液体成功结冰的同时减小冰晶体的体积，而这也是为什么我们需要冰激凌机。一般家庭冰激凌机的原理是把内壁装有制冷液的容器先彻底冷冻，然后把冰激凌原料放入容器内同时缓慢搅拌，以便冰激凌原料内的液体慢慢结冰同时又被打碎成细小晶体。”
原文链接http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html
①倒热牛奶，一手倒牛奶一手用刮刀搅拌，不要用电动打蛋器搅拌，会产生N多泡沫影响后续制作。
②蛋奶糊+淡奶油，混合均匀后再倒入冰淇淋机，我那次偷懒，直接先倒蛋奶浆进冰淇淋机，再倒淡奶油，结果两者在冰淇淋机里并不相融。。。所以提前搅拌好。
今天去新浪博客，发现一位关注的博主好久不上，号都被盗了封号了，真是可惜呀，干货很满的博主。下次分享一道她的牛奶排包。真是后悔没把她的内容都复制到自己的电脑里，可惜死了。
所以我看到的有些干货就分享出来，世事无常，指不定哪天也看不到了。
以下抄自德州农民，能解释为啥冰淇淋要冰淇淋机。
“冰激凌当然要有“冰”。冰晶体的体积直接影响成品的口感，冰晶体越大口感越粗糙有颗粒感，越小成品口感越顺滑。制作冰激凌的要点之一就是在让原料中液体成功结冰的同时减小冰晶体的体积，而这也是为什么我们需要冰激凌机。一般家庭冰激凌机的原理是把内壁装有制冷液的容器先彻底冷冻，然后把冰激凌原料放入容器内同时缓慢搅拌，以便冰激凌原料内的液体慢慢结冰同时又被打碎成细小晶体。”
原文链接http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5e15a7120102vgo2.html
