戚风蛋糕

上面所有材料称好备用

低档打发蛋白起泡加入三份一的糖(糖分三次加入)

打到拿起来蛋白有长勾再加入第二次糖

打到小勾就加入剩下的糖和玉米淀粉打到有纹理和硬的状态就可以了

打好的蛋白是不会掉的(整个打蛋白的过程不可以有水和油，蛋清和蛋黄一定要分离好，不然打发会失败。整个打发过程五分钟内可以完成，过久也会出现打发过头会失败)

除了蛋白，其他所有材料放进大容器里，注意低筋面粉要过筛(这一步可以开始预热烤箱，上下160度)

之字形搅拌，不要划圈圈哦

划到没有粉状、顺滑就可以了(这个过程不需要过久，我就一到两分内可以完成，太久会起筋蛋糕不好吃)

加入三份一的蛋白

米字形搅拌

搅拌好后导入剩余的蛋白中继续米字形搅拌

蛋黄蛋白都融合一起后倒入模具

举高点倒，这样可以排出里面的空气

倒入后离地面三四厘米摔几下，这一步可以避免蛋糕塌

放入烤箱，上下160度、30分钟

烤好后倒扣摊凉再脱膜