日式轻乳酪蛋糕 - Uncle Tetsu Japanese Cheesecake

首先，准备6寸活底戚风蛋糕模具，四周和底部都放上油纸，防止粘粘。然后用锡纸（我害怕进水，所以包了四层的锡纸）包在整个模具的外围，防止水浴的时候，水进入模具。

奶油奶酪➕牛奶➕牛油放入碗中，用蛋抽搅拌至无颗粒顺滑状态。我是将碗放入热水盆中浸着，让奶油奶酪可以融化（也可以选择将碗放入微波炉至奶油奶酪融化）

现在将蛋黄和蛋清分离，注意放蛋清的碗不可以有一滴水，否者会导致蛋清打发不成功。分离好的蛋清先放入冰箱备用。

将蛋黄放入打好的奶油奶酪碗里，继续搅拌至均匀

这时将筛好的低筋面粉➕玉米粉放入碗里继续搅拌至顺滑状态。

Ps：搅拌好的面糊可以用筛子过滤，可以使蛋糕的口感更加滑顺 (◍•ᴗ•◍)

先将柠檬汁滴入蛋清里，开始搅拌（我使用搅拌器，开2-3号档）细砂糖分2-3次加入蛋清中，打发至蛋清呈现弯勾状态即可。

现在将打发好一半的蛋清放入前面准备好的面糊中，用上下捞的方式搅拌均匀。接着将剩下的蛋清放入碗里继续搅拌（需要注意搅拌的方法，避免消泡）

将面糊放入准备好的6寸模具（注意锡纸一定要包裹好，避免进水）将模具浸在放有1cm的烤盘中，进入烤箱）

烤箱的温度是关键，我放的烤箱温度是参考视频里的；

烤箱温度：
先烤30分钟
上火：180°c   ；下火：110°c
调整温度，再烤60-70分钟
上火：150°c   ；下火：110°c

如果没有的调整上下温度，可以参考以下烤箱温度：
150°c，烤30分钟
110°c，烤60-70分钟

*烤好的蛋糕先不要拿出来，放在烤箱内10-20分钟

由于我的烤箱温度实在太高，我用130°c烤了20分钟，再用110°c烤40分钟。但是还是有蛋糕开裂现象，蛮大的裂缝。如果是小裂缝可以不用理会，等蛋糕冷却会自动关回去。

希望下次可以做出更美的蛋糕🎂

对比第一次做的蛋糕，开裂情况有改善

我用杯子垫在底部下面，往下拉模具，就成功脱模了！