童年的美味-包着老式咸奶油穿着虎皮的小山卷
0
人做过这道菜
球猪猪
吃腻了千篇一律甜奶油味的蛋糕卷，想复刻一下童年记忆里那种，可以咬的，有点硬硬的，咸口的奶油蛋糕卷～
今天尝试了用小山卷做胚子，内陷夹咸奶油的虎皮蛋糕卷～
咸奶油和虎皮制作过程没有拍照，因为没有工具人呀～以后再做的时候补齐吧～
今天尝试了用小山卷做胚子，内陷夹咸奶油的虎皮蛋糕卷～
咸奶油和虎皮制作过程没有拍照，因为没有工具人呀～以后再做的时候补齐吧～
用料
| 小山卷部分 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 蛋白 | 4个 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 黄油 | 12克 |
| 牛奶 | 28克 |
| 咸奶油部分 | |
| 黄油 | 66克 |
| 淡奶油 | 24克 |
| 牛奶 | 16克 |
| 海盐 | 2克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 麦芽糖 | 5克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 虎皮部分 | |
| 蛋黄 | 6个 |
| 糖粉 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
童年的美味-包着老式咸奶油穿着虎皮的小山卷的做法
-
蛋黄、蜂蜜、白砂糖（小山卷部分的总糖量中挖一勺的量）放一个盆里，用蛋抽打到微微发白；
-
同时，隔水融化黄油和牛奶；
-
蛋白分三次加糖，打发至软性发泡状态，类似图上软硬程度；
-
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀；
-
上述蛋糊翻拌均匀后，分两次筛入面粉，翻拌至无干粉状态；
-
翻拌后的图片；
-
将上述面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均匀；
-
这是翻拌后的图片；
-
加入黄油牛奶混合物，翻拌均匀；
-
倒入模具，150度，27分钟；
-
我这次做反卷；
-
抹上准备好的咸奶油，卷起后，冷藏定型30分钟；
-
最后盖上虎皮就是一只胖呼呼的卷卷～
虎皮步骤只能下次做的时候补上了
