超熟醇奶吐司
8.7
综合评分
9
人做过这道菜
做面包的麦子
采用50%中种法，不用一滴水，用牛奶+淡奶油，通过长时间的发酵，让面包更加的柔软、细腻
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉（鹰牌） | 500克 |
| 牛奶 | 350克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 本种 | |
| 高筋面粉（鹰牌） | 500克 |
| 鲜酵母 | 20克 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 15克 |
| 牛奶 | 230克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 无盐黄油 | 80克 |
超熟醇奶吐司的做法
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提前一天准备制作中种面团
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面团打至无粉，成团的状态就可以了
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放合适大小的盒子里，28度环境下发酵1小时后，冰箱冷藏过夜（28度环境发发酵时间与中种的酵母量有关，酵母少的要发的时间略长一点）
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第二天中种面团有明显变大，2-3倍都可以，如果撕开表面的话，可以看到内部是充满了蜂巢状的组织
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准备好主面团的材料
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采用后油后盐法，将面团的至完全阶段
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面团收圆后，28度环境下发酵60分钟
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检查发酵状态，面团用手指按压表面，指痕有慢慢的加弹，并留下一定的指痕，即有指印有弹性的状态，发酵就可以了，同时，这时的面团是充满了气体的，是可以晃动的。建议制作中种面团时，基础发酵不要只看时间，还是要以面团的状态为准
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面团平均分割8份，每份约250克，我是加了前一天多下的老面，所以，按250克分割后，还多了两个小小的面团。滚圆后，28度环境下松弛25分钟
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第一次擀卷，卷完继续松弛30分钟
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第二次擀卷
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两个卷一组放吐司盒
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放发酵第32度发酵至9分满（38度以下都可以的）我用的是高比克F150发酵箱，湿度75
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高比克C60小平炉，提前预热，上火170，下火240烘烤26分。家用小烤箱放下层，上火160，下火220，烤26分钟
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上色满意后，立即出炉，震吐司盒一两下倒出，冷却
小贴士
1、配方中，水量，温度，时间仅供参考
2、配方中淡奶油不建议用其他材料替换，如果没有，可以换个配方做，可以买一点嘛
3、出炉时一定要立刻震模倒出冷却
2、配方中淡奶油不建议用其他材料替换，如果没有，可以换个配方做，可以买一点嘛
3、出炉时一定要立刻震模倒出冷却
