简单好做的卤鸡爪

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周末到了,卤一锅鸡爪、豆皮、藕片,微麻微辣,一家人坐在一起,配些酒水🍻饮料🥤,追个综艺,亦或天南海北的随意聊聊,就是最幸福的时光

用料  

鸡爪 500克
一节
豆皮 一张
生姜 一大块拍破+2片
大葱 一根
大蒜 5-6瓣
大料 2颗
桂皮 1块
花椒、麻椒 一小把
小米椒 1个(切开)
干红辣椒 1个(切开)
草果 1个(拍破)
香叶 3片
小茴香 一小把
料酒 1小勺
白酒 1小勺
生抽 2汤勺
蚝油 2汤勺
老抽 2-3勺
红色腐乳 1块
豆瓣酱 1汤勺
冰糖 5-6颗
粗盐 适量

简单好做的卤鸡爪的做法  

  1. 清洗鸡爪:鸡爪清水泡1小时,可以稍微加一点点小苏打,然后把指甲剪干净,洗净,再用清水泡上。

  2. 准备以上调料,备用

  3. 焯鸡爪:鸡爪放入冷水锅中,开火加热,同时加入两片生姜,倒入一勺料酒,这两样可以去腥,水开锅后大约再煮2-3分钟,捞出,再清洗一下。

  4. 卤鸡爪:准备一口锅,把焯水后洗好的鸡爪放入(我用的是铸铁锅,锁水比较好),把准备好的调料、香料全部放入,加热水至没过鸡爪。大火开锅后转小火煮30-40分钟,喜欢软糯的可以煮至1小时。

    简单好做的卤鸡爪的做法 步骤4
  5. 鸡爪煮好后可以加入藕片、泡好的豆皮,继续煮一会儿关火,如泡上几小时或一天会更入味。如冷却后汤汁凝固可以再次加热后捞出。

    简单好做的卤鸡爪的做法 步骤5

小贴士

1、卤料随个人口味添加或减少糖、盐用量,不吃辣的减辣椒。
2、可以多放一些香料,卤味更浓。
3、先卤鸡爪后,再用原汤卤豆皮、藕片,汤汁中有鸡爪味道才更好吃。
4、煮好后泡一泡更加入味。
 

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该菜谱发布于 2021-03-21 21:11:59
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