鸡爪 | 500克 |
藕 | 一节 |
豆皮 | 一张 |
生姜 | 一大块拍破+2片 |
大葱 | 一根 |
大蒜 | 5-6瓣 |
大料 | 2颗 |
桂皮 | 1块 |
花椒、麻椒 | 一小把 |
小米椒 | 1个(切开) |
干红辣椒 | 1个(切开) |
草果 | 1个(拍破) |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 一小把 |
料酒 | 1小勺 |
白酒 | 1小勺 |
生抽 | 2汤勺 |
蚝油 | 2汤勺 |
老抽 | 2-3勺 |
红色腐乳 | 1块 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
冰糖 | 5-6颗 |
粗盐 | 适量 |
清洗鸡爪:鸡爪清水泡1小时,可以稍微加一点点小苏打,然后把指甲剪干净,洗净,再用清水泡上。
准备以上调料,备用
焯鸡爪:鸡爪放入冷水锅中,开火加热,同时加入两片生姜,倒入一勺料酒,这两样可以去腥,水开锅后大约再煮2-3分钟,捞出,再清洗一下。
卤鸡爪:准备一口锅,把焯水后洗好的鸡爪放入(我用的是铸铁锅,锁水比较好),把准备好的调料、香料全部放入,加热水至没过鸡爪。大火开锅后转小火煮30-40分钟,喜欢软糯的可以煮至1小时。
鸡爪煮好后可以加入藕片、泡好的豆皮,继续煮一会儿关火,如泡上几小时或一天会更入味。如冷却后汤汁凝固可以再次加热后捞出。