日式布丁烧
1
人做过这道菜
鹅黄色月亮
小朋友喜欢吗？
分3个步骤：
1⃣️ 制做焦糖（颜色越浅越甜，越深越苦）
2⃣️制作布丁层（蛋黄的数量决定布丁的口感，越多就越～，这个铺子里只放了一个，很软很软～）
3⃣️制作蛋糕层（蛋白不要打发过度，可以立起来有弯勾就好，蛋白打发过度会涨很高，有蘑菇层和裂皮，口感也会偏硬的感觉）
这个配方大概可以做10个
分3个步骤：
1⃣️ 制做焦糖（颜色越浅越甜，越深越苦）
2⃣️制作布丁层（蛋黄的数量决定布丁的口感，越多就越～，这个铺子里只放了一个，很软很软～）
3⃣️制作蛋糕层（蛋白不要打发过度，可以立起来有弯勾就好，蛋白打发过度会涨很高，有蘑菇层和裂皮，口感也会偏硬的感觉）
这个配方大概可以做10个
用料
| 焦糖液 | |
| 白糖 | 100克 |
| 冷水 | 15克 |
| 热水 | 40克 |
| ———— 焦糖液 ⬆️ | ————— |
| 布丁层 | |
| 全蛋 | 4个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 30-61克 |
| ⚠️ 细砂糖 最后发现也没有很甜不用放这么多糖 | 细砂糖/自由发挥 |
| 牛奶 | 500克 |
| ⬆️ 牛奶 用了特仑苏 | 苏正好两盒 |
| ——— 布丁层⬆️ | ————- |
| 蛋糕层 | |
| 蛋清 | 3个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 玉米油 | 20克 |
| 纯牛奶 | 30克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 25克 |
| —— 蛋糕层 ⬆️ | ——- |
日式布丁烧的做法
-
‼️‼️‼️焦糖大概的颜色⬆️ （颜色越深越苦哦！）
1⃣️：焦糖层制作
将100克白糖和15克冷水，一起倒锅里，燃气灶或者电磁炉都可以，我用的燃气灶，开中、小火都可以。看自己习惯。
⚠️ 主要是火不能随意调大小了，要稳定的温度。
开火慢慢熬，不要移动，等白糖全部融化，颜色变深就可以前后移动锅，然后就是看自己想要什么颜色，到了自己想要的颜色后倒入40克的热水（我是拿烧开的100度倒进去的）然后搅拌均匀就可以关火了。
⚠️ 焦糖有点红就可以了，这样甜
然后倒入杯子里，轻轻摇一下让焦糖均匀的铺在杯底。
-
‼️‼️‼️蛋糕层蛋白的打发程度⬆️
2⃣️ 布丁层：
把布丁的材料全部混合在一起搅拌，然后过筛两遍
⚠️ 这个布丁偏软（蛋黄的多少会影响布丁的口感）
3⃣️ 蛋糕层：（戚风蛋糕的做法⬇️）
把蛋黄3个、玉米油20克、纯牛奶30克、混在一起，Z字型搅拌，再把低筋面粉30过筛倒入混合，继续Z字型搅拌。
蛋白打发，分三次倒入蛋白。软性发泡（这样烤出来口感软）
然后把蛋黄和蛋清混合 ，拿裱花袋装好，直接到挤到布丁层上，不用担心会沉下去）
⚠️⚠️中下层或下层，140度1小时 （浴水烤：拿28x28金盘 或者高一点的烤盘，装没过杯底的热水，多一点也没事 ）
可冷藏后食用，热吃和冷藏吃的口感都不一样
