中种:高筋面粉 | 200克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 5克 |
主面团:高筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 36克 |
盐 | 3.6克 |
鲜酵母 | 6克 |
牛奶 | 80克 |
黄油 | 30克 |
干桂花 | 5克 |
奶酪馅:奶油奶酪 | 150克 |
糖粉 | 20克 |
糖桂花 | 30克 |
提前一天将种面团的材料搅拌均匀,无干粉即可,放冰箱冷藏12小时到24小时,最好不超过24小时。发酵到体积大概膨胀2.5-3倍大。拉开面团内部有蜂窝状,这个忘记拍照。以后有了补上。
第二天拿出种面团撕成小块与主面团材料(除黄油和桂花以外)放入厨师机或者面包机(使用揉面功能),先用低速挡混合均匀,转3-4挡揉至厚膜阶段,加入软化的黄油,继续揉出手套膜。再加入干桂花揉入面团,大约1分钟。如果机器不好操作可以手动按压折叠几次。
揉面同时或者提前做奶酪馅,奶油奶酪加糖粉搅拌顺滑后加入桂花蜜,继续搅拌均匀。桂花蜜如果太稀,可以放5-10g高筋面粉调配一下,吸收水分。主要看状态,馅料要能大概成团,我的稀了点。要想更香也可以加点杏仁粉。
揉好的面团称重后分割成重量相等的七份,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟。每个大约80g。
松弛后的面团擀圆,翻面,放入大概擀圆后直径一半大的奶酪馅,像包包子一样包起来。收口捏紧,形成光滑的面团。
收口朝下放入模具,发酵温度32度,湿度80%,大约30分钟。主要看状态,每个人发酵设备不一样,时间会有差别,大约1.5倍就行了。千万不要发过了,就算不裂口,真的不好看了。。。用的酷易的硅胶玛芬模具,比普通的玛芬杯容量大,适用更广,杯口直径是90cm,高50cm。喜欢它的颜色,而且它不但样子好看还能循环使用,还有什么酷滑脱模工艺,脱模很方便,不沾,挺实用的。做蛋糕可以,做小面包也可以。提前预热烤箱,上下200度。
发好的状态,我是发过了,1.5倍就行了,这个丑图不要参考。。。
表面刷全蛋液再放杏仁片点缀一下,发挥大家美商的时候到了,送去烤箱,温度设置上165度,下185度,我用的硅胶模具烤了20分钟。10分钟上色满意后盖铝箔纸,这款颜色浅点更好看,大家可以根据上色情况及时盖铝箔纸。
出炉,我的丑了点,下次做完美了补图,关键好吃就行,我有点随性了。。。放冷却架上冷却后装袋保存。常温密封保存2天,冷冻保存1-2周。尽量及时吃。