避风塘辣炒虾

活虾开背去虾线，清洗干净沥干水分，加姜片、料酒、白胡椒、少量盐抓匀，目的是去腥，同时给虾入一些底味儿。

大蒜切成小粒，用筛子冲洗沥干，这样后面炸出来的蒜粒有蒜香不发苦，而且炸的时候还不易粘锅。

买来的酥辣椒，挑完整无渣的备用。买不到的可以用黄飞鸿麻辣花生，味道也棒棒的~

再准备一盘面包糠，超市一般有两种，白色和黄色，要买这种黄色的，这样成菜颜色亮丽，非常好看 。

起油锅，油烧得热一点，虾很容易熟，快快的高温油炸口感更好。可以扔一片姜进去，姜片边缘有大泡，就可以了。

将虾放进油锅分批炸，第一次虾飘起来就可以出锅了，这一步保熟。

第一遍炸完，火拧大一点，将油温再次升高，把虾复炸一遍，大约10秒即可，这一步保酥。炸好的虾捞出来放在吸油纸上备用。

就着炸虾的油锅，调小火，等油温降一降，把蒜粒倒进去搅散，炸到边缘金黄，迅速捞出来沥油备用。

TIPS：

1、一定要等油温降下来再炸蒜，摸不准的可以先关火，等一会儿再把蒜倒进去，觉得油温不够了再开中小火慢炸

2、蒜倒进去以后要用筷子一直搅拌，避免糊底，也可以让蒜粒受热均匀

取一口大一点的不粘锅，加少量油，开小火把炸好的蒜粒和面包糠倒进去翻拌均匀，一定要小火！否则面包糠会糊！一定要少油！否则面包糠会吸满油，吃起来会很腻！

继续小火倒入炸好的虾，离火调味，加盐、鸡精、还有1小勺白砂糖。开火，翻拌均匀。

加入酥辣椒，拌匀出锅！

避风塘辣炒虾就做好啦~这个方法也可以炒蟹，味道绝了！不同于平常的避风塘炒法，加了酥辣椒更开胃解腻，又不会很辣，孩子也可以吃~

聚会、年夜饭来一盘，逼格直线上升~