小白也会的红烧茄子

Name: 小白也会的红烧茄子
Ingredients: 600克左右鲜茄子; 120克左右肉沫; 360克左右豆角; 1勺郫县豆瓣酱; 1勺耗油; 少许鸡粉调味粉; 1/4勺（少许）白糖; 5-6片姜片蒜片; 1个（可不放）红椒; 小半勺生抽; 1勺生粉淀粉，（兑水勾芡用）; 适量油（油炸用）; 适量盐水（浸泡茄子用）

2 人做过这道菜

星岛梦影

还在愁自己在家做不好红烧茄子，做出来的茄子发黑难看么！今天就来教教大家怎么做出不褪色又好吃的茄子，学会这道菜，以后都不想去外面点这道菜来吃，因为都没有你做的好吃😁

用料

鲜茄子	600克左右
肉沫	120克左右
豆角	360克左右
郫县豆瓣酱	1勺
耗油	1勺
鸡粉调味粉	少许
白糖	1/4勺（少许）
姜片蒜片	5-6片
红椒	1个（可不放）
生抽	小半勺
生粉淀粉，（兑水勾芡用）	1勺
油（油炸用）	适量
盐水（浸泡茄子用）	适量

小白也会的红烧茄子的做法

先准备好配料，切好姜蒜片，红椒，剁好肉沫等，豆角洗净切长条泡下盐水，泡盐水洗可以去除被商贩喷洒在表蔬菜表面的保鲜剂水
盆中准备好适量清水，放入2-3勺盐，兑成盐水
茄子洗净，切段改刀切长条，切好一段就放入盐水里泡，边切边放入到盐水里，切好所有茄子再盐水里泡洗一遍就立马捞起来过滤水，做好到这一步就起锅烧油了，（泡太久了茄子会吸收太多水分）这一步千万不可以少，且要连着做下一步，这是茄子做出来不褪色，不发黑的关键，跟新鲜茄子的颜色差不多关键
起锅烧油至6成热油温（180℃左右），放入茄子烧至表面微黄变软就可以捞起来过滤多余的油了
炸好的茄子备用
豆角入热油锅烧至表面起白捞起
盐水洗过的豆角炸熟也保持色泽很好
炒锅放点点油烧热调小火（大火容易烧焦姜葱片），放入姜葱片炒出香味，再入肉沫炒肉香，再放调料，郫县豆瓣酱，耗油，鸡粉调味粉，生抽，糖一起翻炒几下，最后再放茄子和豆角翻炒
翻炒均匀入味
一勺生粉兑水勾芡，大火收汁
香喷喷的肉沫豆角红烧茄子
不放豆角，放点咸鱼干炒出鱼香味，在放茄子就是鱼香茄子啦