低糖低脂红枣戚风
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人做过这道菜
春天的红莲花
这就是我要的红枣戚风，低糖低脂，组织蓬松喧软，口感如云朵般轻盈柔软，口感香甜细腻，入口即化，枣糕与戚风的完美结合
用料
低糖低脂红枣戚风的做法
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红枣洗净剪下果肉，取60克枣肉，加水没过枣肉，大火烧开转小火煮10分钟左右
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捞出煮软的枣肉，用料理棒搅打成枣泥
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搅打成视频这种浓稠度的枣泥，如果太浓稠可以加点煮枣的水
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材料准备好以后开始上火150，下火160预热烤箱，蛋清蛋黄分离，我做的双倍，蛋黄盆里加入130克枣泥
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用蛋抽搅打均匀
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加入35克玉米油
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用蛋抽搅打均匀
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筛入70克低筋面粉
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用手抽Z字形搅拌到无干粉即可，尽量不要划圈搅拌，以免面糊起筋
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蛋黄糊如视频这种状态，如果感觉浓稠，少量加入煮大枣的水，最终面糊状态跟视频这样就可以了
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30克红糖一次性加入蛋清盆，蛋清盆确保无油无水，再加入几滴柠檬汁或者白醋，没有的话可以省略
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蛋白打发到这种接近直角的状态，
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蛋黄盆里加入三分之一蛋白霜
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用蛋抽翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡
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再加入三分之一蛋白，用蛋抽翻拌均匀
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把翻拌均匀的面糊，倒入蛋白盆里，先用蛋抽初步翻拌几下，换刮刀翻拌均匀，最终得到这种浓稠的面糊
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面糊均匀倒入七寸加高中空模具，轻震模具
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送入预热好的烤箱最底层，底火160上火150，烘烤35-40分钟，每台烤箱脾气不同，我给出的温度时间仅供参考
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蛋糕升至最高点，又回落时，蛋糕就完全熟了
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这是用纸膜做的红枣戚风
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这是切开的组织，蓬松喧软，口感如云朵般轻盈柔软，香甜细腻，入口即化，不像普通戚风那样有点噎嗓子
