放三天都不变硬的雪花蛋糕

把5个鸡蛋放在无水无油的打蛋盘里，洗干净手后，蛋黄和蛋清分离。（个人喜欢用徒手分蛋，感觉这样分得更干净），蛋清放到冷冻里备用。

在另一个盘里加50克牛奶

50克的玉米油

8克细砂糖（甜度可自己调整）

搅拌均匀，使油和牛奶充分混合。

再加入10克抹茶粉。

再次拌均匀，蛋抽从内向外慢慢扩散的搅拌。

筛入低粉，“Z”字搅匀。

在蛋黄糊里加入细砂糖的目的也是防止面筋的生成。

蛋白的打分：在蛋白里滴入几点醋，然后把打蛋盘侧放，使打蛋头充分与蛋白结合，可以快速打发蛋白霜。细砂糖分两至三次加入。

打发到湿性，大概是这样的形态。（这次不是做蛋糕圈，所以我比以往都多打了几秒，只要不打到硬性就好。）

取三分一的蛋白霜与蛋黄糊混合。

然后倒入剩下的蛋白霜里，继续混合。

倒在烤盘上，烤箱要提前15分钟上下火160度预热。烤时温度：上155，下160，烤25分钟，再反转方向烤3分钟（视个人烤箱而定。）

在烤蛋糕的时候我们可以做糯米皮部分了。把所有的湿性材料都倒入奶锅里，黄油、玉米油、细砂粮、淡奶油、牛奶，小火慢慢加热至细糖完全溶化，中途需要搅拌。

加热到60度时离火。

把所有粉类混合。糯米粉58g+碗豆粉15g+木薯粉5g+澄粉5g+抹茶粉2g

待液体放凉到40度（尽量不要太热或太冷时加入粉类）

筛入所有的粉类

搅拌均匀，状态如图

把搅拌的糯米糊过筛一遍。再倒进耐热的器皿里。

冷水下锅，中小火加热到水开后再转大火蒸6-10分钟，直到插入筷子没有液体流出，这样的状态就熟了。

在蒸糊的过程中，我们可以准备硅胶垫和手套，先把所有东西都用食用酒精消毒一遍。

蛋糕烤好后，把四边载掉，平均分成四条（约6.4cm一条）

把蒸熟的糯米糊铲出来。

加入10克左右的水饴。趁热揉搓成团，大约揉4-5分钟。

可以拉出膜即可。（因为这样的状态在包制时更好操作。）

揉成团后，用保鲜膜贴面密封放冰箱里松弛15分钟。

把切好的蛋糕和糯米皮分好，准备包制。

抹茶味松弛时，我先做原味的。在硅胶垫上散一些炒熟的糯米粉，然后把面团分成两半。

用擀面杖擀开。

尺寸大概可以把蛋糕包起来即可。

直接把蛋糕放中间，把糯米皮包上。

金盘上撒上椰蓉，把包好糯米皮的蛋糕在椰蓉上滚几下就好。

切件，摆盘，开吃

男女老少都适合吃，嘻嘻