完胜面包房的轻乳酪

把奶油奶酪，奶油，黄油和30克牛奶一起放入容器中，隔水化开

锅里水边加热边用蛋抽不停搅拌，直到完成融化成非常细腻的液体，这个过程手很酸啊！

把另外的30克牛奶和玉米淀粉混合均匀，倒入奶酪糊里，如果奶酪糊太烫可以让其降到温温的状态再倒淀粉水，用蛋抽搅拌均匀。

分离蛋黄和蛋清，把3个蛋黄加入奶酪糊，搅打均匀，蛋清放入无水无油的容器里，滴几滴柠檬汁（可以用白醋代替）接下来打蛋清，先中高速打出很多大气泡，倒入一半的白砂糖继续打，感觉蛋白泡泡变小改低速并全部倒入白砂糖，低速可以使蛋白细腻，这也决定了成品乳酪的口感

蛋白打到八九分的样子，细腻的像奶油，提起来有大弯钩就可以了

先把1/3的蛋白加入奶酪糊里，用翻拌的手法搅拌均匀，然后把拌好的糊糊全部倒入蛋白盆里，轻柔彻底地搅拌均匀，如搅拌不到位，烤好的成品会出现布丁层。搅拌的同时，可以烧一壶开水，同时烤箱开始预热，上管140度，下管150度，每家烤箱脾气不一样，具体温度根据自家来

最底层放烤盘，倒入开水，八分满吧！烤盘上紧贴着放烤架，蛋糕糊搅拌均匀后从50厘米高处缓慢倒入6寸模具，如有大气泡，可用牙签挑去气泡，如气泡小且多，可轻震一下，气泡越少，成品组织越细腻

放入预热好的烤箱，75分钟

我用了双倍的量，这是烤了35分钟，蛋糕表面膨胀且完整，没有开裂，说明这个温度正好，如表面开裂，说明上管温度太高，可适当调低

这是6寸圆模切开后的成品图

蛋糕烤完以后可继续放烤箱温一会，但如果用椭圆形模具的我是马上拿出来脱模，放在外面自然冷却，成功的轻乳酪应该是组织细腻，没有布丁层，咬一口有沙沙的感觉，如果放冰箱冷藏一晚上，那口感更好，配上一杯红茶，完美！