【黑麦乡村欧包】香甜的气息令人回味无穷

准备工作

葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。

准备工具：烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布，不需要醒发箱

发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉。

如果不撒面粉，会粘住，倒不出来。还有面包表面就没有独特的花纹，还有，面粉可以帮助面团表面保持干燥。

制作开始

▶搅拌
干性材料加入商用搅拌机中，慢速搅匀，再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min，再次剩余的水全部加入慢速搅拌，直至面团有筋性，最后阶段再转快速2min。搅拌完成后，可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。

▶基本发酵
将搅拌好面团取出，放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。（用保鲜膜盖好）

​（取面时需要手上沾上水，黑麦面会很粘手）

基本发酵好的面团：翻面，再次发酵30分钟。

翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。

▶分割
面团分割300g/个。

（根据自己藤篮的大小来决定面团的大小）

▶整形——整圆
稍微抹点手粉，轻拍面团，用手把面团上下对折。

翻转90°，再对折一遍。

用双手旋转面团，使它自然变圆。

把面团底部朝上，稍微把四周面团向内旋转捏紧。

面团底部向上

放入发酵篮内

底部向下的话，面团难以取出，容易破坏整体面团造型，如果底部向上，就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团，并且保持形状。

▶最后发酵
盖上保鲜膜，室温发酵50分钟（参考值）。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。

发酵完毕

轻轻从发酵篮中倒出

趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹，本次割得是十字口进行烘烤。

▶烘烤温度
上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽，3秒。没有条件，也要制造蒸汽。（建议把烤盘放底层一同预热，待预热完毕，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门）烘烤时间：27-30分钟，烤到面包表皮呈棕红色。
冰块并不会影响烤箱温度