酥皮圆泡芙

酥皮部分把黄油和细砂糖软化拌匀（不用打发拌匀即可，空气注入太多烤好的酥皮也容易掉），加入香草籽和低粉拌匀压成0.2厘米厚的片，冷藏备用

泡芙面糊部分把水，牛奶，黄油，盐，糖放入小锅里，煮沸之后关小火加入低粉，快速搅匀，一直搅到锅底起薄膜面团有光泽，离火倒出晾至60℃左右，分次加入全鸡液，第一次加入一半的全蛋液，之后分次加入全蛋液，最后拌好的面糊能有3一4的倒三角，边缘光滑即可，挤好的泡芙上面盖上酥皮，用喷壶喷少许水进炉烘烤

平炉上火210，下火160，10分钟后转上火170下火160烤30分钟
注：烤好后泡芙底部凹是因为下火低了，原因造成的
烤的太干，或受潮都容易造成酥皮掉落