腌笃鲜

准备工作：
火腿一定要选半肥半瘦的，图片中的火腿比较瘦，我又加了一块肥肉😏，油脂充足汤才会鲜美且白；

将150克火腿片切小块，清水浸泡2小时及以上；（图中太大块了，还需要再切小块一点）

200克排骨清洗干净备好；

100克千张豆腐皮切好备用，如果没有，也可以用干豆腐皮替代，记得提前浸泡；

将竹笋剥皮，切滚刀备好；

用铁锅装水，加入切滚刀的竹笋，➕1茶匙盐一起煮，水沸后再煮两分钟，捞出备用；

继续在水里加入前面浸泡好的火腿和洗干净的排骨，水沸后煮3分钟捞出滤干备用；

主锅加入5g猪油或植物油，15g姜片、滤干的火腿片，设置5分钟/120度/反转小勺爆香；

在主锅里加入排骨，10g料酒、1200g开水、一根葱，设置40-50分钟/120度/反转小勺烹煮；

在烹煮过程中，量杯盖尽量保持在主锅盖上，避免水份流失；在剩下15分钟时，从主锅盖洞口加入前面滤干水分的竹笋；在剩下5分钟时，从主锅盖加入切好的千张豆腐皮。烹煮时间到，一锅雪白的汤就熬好啦；

盛一碗，尝一口，鲜掉眉毛的鲜啊！