香酥牛肉饼

需要准备的食材
饼底：
面粉：300克
油：15克
碱面：1克
盐：2克
水：160克

馅料：
牛肉馅：100克
花椒粉：1克
五香粉：1克
辣椒面：1克
盐：2克
姜汁：5克
油：5克
大葱：1根

油酥：
面粉：20克
油：25克

先在面粉中加盐、油揉搓均匀。目的是阻断面筋的形成，这样饼做出来是酥的。

揉搓均匀后加入碱面和和水揉成面团。

一开始揉成面团就好，表面并不光滑。不用着急，盖上保鲜膜醒面20分钟后再揉面，很容易就可以揉光滑了。

然后分成相等的小面剂子。

揉成长条状，倒上油。每一面都要粘上油，这就是油封。再继续醒面2小时。

油酥的制作很简单。把面和油混合起来就好。

搅拌均匀备用。

肉馅内加入所有的调料和油。

用手抓均匀备用

面醒好后，面团的柔韧性会非常的好。用擀面杖擀成长条。

抓一把肉馅放上一把葱花，再放一点花椒面。

像图中这样对折卷起来。

边卷边慢慢拉长后面的面皮。

后面的面皮用刀划几下，做一个层次。

圈起来后再醒面20分钟。

用手按扁后就可以在锅上烙饼了。



需要注意的是油要大一点，类似油炸的感觉。全程中小火。



烙至两面金黄就可以出锅了。

这一口下去酥酥的，就是拿来当零食吃也非常的不错啊～