原味呛面馒头

提前一天晚上制作波兰种：
面粉 酵母和水混合后 搅拌成厚糊状， 保鲜膜封好 室温发酵大约两个小时。

两个小时后，波兰种大概这个状态放入冰箱继续隔夜发酵。

第二天 温水溶化酵母。面粉中加入盐， 波兰种 和酵母水 一起混合。

厨师机揉面，这个面团应该比平时包饺子或者一次发酵做馒头的面团稍微软一些。面团揉均匀稍微光滑就可以。

发酵， 室温25-28比较理想。发酵至两倍大的面团撕开是均匀的小气孔组织。三大勺干面粉中先混合均匀小苏打，然后每次一大勺，分三次加入干面粉排。 每次加入揉均匀后再加入下一勺。

面团分割成8等份。每个剂子用大约这么多干粉开始呛面。揉一下转半圈。

一层层这样把干面粉完全揉进去， 直到底部光滑后收圆。搓高。

整形收圆后。

放蒸箱或者蒸锅盖盖子室温发酵到1.5倍大， 大概图里的状态。
冷水蒸 上气后蒸20分钟， 关火后闷两分钟。

出锅。