淄博肉烧饼（风炉版）免揉面
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人做过这道菜
氧气idea
想念小时候这一口，研究了好几个方子总结的这个菜谱，虽算不上正宗，至少让自己可以解解馋😋
这个配方的面团需要放在冰箱冷藏低温发酵6-8小时左右。我一般都是晚上和面、和馅儿第二天早上起来烤制，或者早上和面、和馅儿下午下班再烤制。
这是风炉版本，烤箱烤的话上下火200度一次烤一层，需要多烤几次。
这个配方的面团需要放在冰箱冷藏低温发酵6-8小时左右。我一般都是晚上和面、和馅儿第二天早上起来烤制，或者早上和面、和馅儿下午下班再烤制。
这是风炉版本，烤箱烤的话上下火200度一次烤一层，需要多烤几次。
用料
| 面团： | |
| 中筋面粉 | 750克 |
| 水 | 500克 |
| 盐 | 7克 |
| 糖 | 3克 |
| 酵母 | 5克 |
| 肉馅： | |
| 肉馅 | 500克 |
| 纯花椒粉 | 1-2克 |
| 酱油 | 约20克 |
| 盐 | 少许 |
| 油 | 10克 |
| 其他用料 | |
| 外表光滑圆底的大碗 | 1只 |
| 芝麻 | 约150克 |
| 沾手清水 | 一碗 |
淄博肉烧饼（风炉版）免揉面的做法
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称出750克面粉备用。
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酵母粉，盐，糖称出混在一起。
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倒入500克水搅拌均匀。
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和成比较湿润的面团，不用揉面，直接转移到保鲜盒，准备冷藏。因为这是发面，预备的保鲜盒要足够大。
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注意⚠️由于各种品牌的面粉吸水率不同，水量需要自行调整，如视频中所示的软硬度即可，不用揉面。如视频所示简单折叠几下即可。
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肉馅加入花椒粉，酱油，盐，油，拌匀，放入密封盒冰箱冷藏。⚠️这种做烧饼的肉馅不需要额外加水打。
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另一个保鲜盒放切好的葱，一同放入冰箱冷藏。
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从冰箱拿出已经发酵好的面团，不用揉面，轻轻按压几下排气即可。
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平均分割成9个面团，轻轻把面团拍扁，包入肉馅，抓一小撮切好的葱一同包入。收口一定要收牢。粘手的话用面粉或水，尽量不要涂油，否则下一步撒芝麻的时候就粘不住了。
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包好馅料的面团，盖上保鲜膜松弛5-10分钟，拿面团沾一下水，放在倒扣着的外表光滑的大碗底部均匀按扁摊开，最后撒上芝麻，放入烤盘。
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风炉模式200度，烤约15分钟。
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表面微微金黄就可以出炉了。
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外脆里软，夹着肉香极了！
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风炉4层，同时烤一共烤了9个。
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咬一口，太赞了👍
