高粉 | 536g |
砂糖 | 43g |
水 | 279g |
全蛋液 | 86g |
鲜酵母 | 11g |
奶粉 | 21g |
盐 | 11g |
黄油 | 54g |
馅料 | |
洋葱碎 | 适量 |
马苏里拉芝士碎(提前解冻) | 适量 |
生玉米粒 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
面团材料中黄油和盐以外的所有食材混合,慢速搅拌至无干粉无结块后,转快速搅拌至面筋刚刚趋向光滑。
加入黄油和盐,慢速搅拌与面团混合后,转快速,搅拌出能拉出均匀有弹性的薄膜。
完成面温26℃左右。放入发酵箱28℃,湿度80%发酵60分钟。
取出发酵好的面团,排气分割为260g每个。滚圆,放25度左右室温松驰20~25分钟。
将松驰好的面团擀长铺上酪馅片和火腿片,撒上玉米粒、洋葱丝、马苏里拉碎以及黑胡椒粉。
将面团均匀卷起。
将面团切成6等分。
放入模具,放入34~36℃的发酵箱发至面团最高处离吐司盒边缘还有1cm左右。
放入34~36℃的发酵箱发至面团最高处离吐司盒边缘还有1cm左右。表面撒洋葱丝、马苏里拉碎,放入烤箱烘烤。上火160度 下火230度 烤18~20分钟左右。