别扔｜如果你也有一个做废了的100%全麦面团｜70%鲍勃红全麦低糖低油吐司

这是前晚直接法做的100%全麦吐司面团，二发失败了，长到6成就塌了，所以把它们都从吐司盒里扒出来，排气滚圆收好，丢冰箱冷藏过夜。

早上起来看已经发得超过玻璃碗了（你二发的时候怎么不给力呢啊喂！），顶部都碰到保鲜膜了，下班回来看已经发到最高点并回落了。

这个面团里的全麦粉是鲍勃红磨房的。

拨开这块面团看看嘛，漂亮的蜂窝组织！是不是完全就是一块合格的中种面团嘛。🤣

撕碎先扔进盆里，瞧，不多不少正正好好500克。

原方是含水量72%的吐司，所以这个面团所含粉重约等于500/1.72=290克。

所以作为70%的种面，总粉量应为290/0.7=415克，因此扣掉中种面团里的粉量，主面团里的粉就是415-290=125克。

根据主面团125克的粉量，计算水、盐和酵母的用量，再丢一点点糖进去，开始揉面吧！

嗯……一开始稀烂，新料和旧面团很难融合在一起，不要紧，继续折腾！

揉到开始光滑面以后，丢一点点黄油进去，再揉到完全阶段。

呐，透明的手套膜，看起来不是很结实，实际比100%全麦的膜要结实很多了。

我们得到一个圆润富有弹性的高庄杂粮大馒头。（误……

70%中种按理要松弛个半小时作为一发的，我直接分割面团，把中间松弛时间作为醒发了。

2个250克的做平顶，1个233克的做水立方吐司。

半小时后，面团稍微长大了点，轻拍掉气泡，一次擀卷。

再盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

二次擀卷后，放入吐司盒，35度左右，进行最终发酵。

能创造点湿度就85%的湿度配合35度的温度，对二次发酵很有帮助，实在没有条件的就盖个保鲜膜也行。

发酵到8-9分满，我发了80分钟。

上下火190度，烘烤35分钟。

可可爱爱小平头。

凉透后切开看看组织，还不错呢。

一晚上挽回两个做废了的面团的刺激。🤣
简直是把家里的各种模具都利用上了。


祝大家烤吐司快乐。