红烧咸鱼块

我用的是这种自家晒的咸鱼干，提前泡一晚上，泡软切块沥干水分备用。

辣椒那些材料忘记拍照了，能吃辣的就用小米辣，不能就那种红色的小辣椒就可以了，剁碎加入姜蒜，然后放点盐腌制一下辣椒。（我买的辣椒不是很辣，所以另外放了一点干辣椒进去）

热锅凉油下鱼块，一定不要有水，不然会炸，然后把鱼块炸至金黄就捞出来备用，把多余的油倒掉（用碗装起来炒菜用），锅内留一点底油，把拌好的辣椒姜蒜放进去炒香，然后放入一小块火锅底料，（我用的是上面图片那个牌子的，挺好吃的）加入生抽，老抽，鸡精，料酒（米酒更好），白糖，橘子皮，吃的淡的千万不要放盐，然后加入一小碗清水煮开。

水开后，把鱼块放进去，翻炒一下，让汤汁充分包裹鱼肉。水微微没过鱼块哦！中火盖盖子闷五分钟，然后大火收汁就可以了！

喝粥下饭好能手！我家的鱼腌制放的盐少，所以鱼本身没有很咸，如果本身就很咸的话，可以过开水泡一下，把盐分洗掉一些，而且就不要用盐腌制辣椒了，就改用生抽腌制，以免太咸。