复刻完美西瓜蛋糕
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人做过这道菜
文熙阿文熙
红遍ins的西瓜蛋糕,是澳洲代表性甜品,首创于悉尼著名甜品店 blackstar pastry。西瓜蛋糕并非是简单的在蛋糕中放西瓜,它每一层的口感味道搭配都很有讲究。传统蛋糕胚是由杏仁达克瓦兹制成的,大颗粒杏仁粉,咀嚼后齿间香气馥郁,玫瑰味香缇奶油包裹着脆甜多汁的西瓜香甜的草莓和q弹西瓜冻,满满一口尽是夏天的味道~点缀的开心果和玫瑰花瓣更是让他的颜值加倍。难怪澳洲人对西瓜蛋糕是这么的谜之喜爱。
此配方在原基础上做了改变，坚果香气更加浓郁！
此配方在原基础上做了改变，坚果香气更加浓郁！
用料
| 开心果达克瓦兹 | |
| 蛋白 | 45克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 开心果粉 | 36克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 夹层奶油 | |
| 淡奶油A | 30克 |
| 糖 | 20克 |
| 吉利丁片/粉 | 3克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 140克 |
| 玫瑰糖浆 | 5克 |
| 淡奶油B | 120克 |
| 西瓜汁冻 | |
| 水 | 160克 |
| 西瓜汁 | 40克 |
| 吉利丁片/粉 | 10g |
| 糖 | 10克 |
| 装饰部分 | |
| 玫瑰花瓣 | 适量 |
| 开心果碎 | 适量 |
复刻完美西瓜蛋糕的做法
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开心果达克瓦兹：蛋白打到鱼眼泡后分次加细砂糖打到硬性发泡
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分次加入糖粉、开心果粉、面粉混合物搅拌均匀
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垫油布铺烤盘，烤箱预热上下火180度烤15分钟左右
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铺平
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西瓜切正方形，用四寸方形慕斯模具切
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放厨房纸吸水备用
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夹层奶油部分：吉利丁粉加5倍水混合均匀，冷藏15分钟以上备用，淡奶油A加糖加热到60度左右，加吉利丁块(吉利丁粉加水后的混合物)搅匀，分次与马斯卡彭奶酪混合均匀后，再分次混合淡奶油B和玫瑰糖浆，冷藏一小时后打发
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草莓洗净，切片
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开心果达克瓦兹用4寸方形模具切两片备用
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组装，底层开心果达克瓦兹，填入夹层奶油
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盖一层西瓜
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再重复填入夹层奶油
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盖开心果达克瓦兹
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铺一层草莓
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制作西瓜汁冻层：水加西瓜汁加热至40-60度之间，慢速倒入吉利丁粉和糖的混合物，一边倒一边加热，混合均匀后加热至沸腾，之后倒入草莓层
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冷冻20分钟后脱模
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装饰玫瑰花瓣和开心果碎
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层次说明
